Котлета де воляй
Котлета де воляй (фр. côtelette de volaille — «котлета из птицы») — изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка (традиционно сливочное масло с травами), панированное и обжаренное до золотистой корочки. Считается прямым предшественником знаменитой котлеты по-киевски.
| Золотистая панированная котлета на тарелке | |
| Классическая котлета де воляй | |
| Тип продукта
|
Мясное блюдо, Птица |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Французская кухня |
| Основной ингредиент
|
Куриное филе, Сливочное масло |
| Способ обработки
|
Жарка, Фритюр |
| Статус
|
Классика европейской кухни |
Особенности приготовления
Главный секрет де воляй — сочность, которая достигается за счет герметичного запечатывания начинки внутри мяса и двойной панировки.
Основные этапы:
- Подготовка: Используется грудка курицы, которую аккуратно отбивают до плоского состояния.
- Начинка: В центр кладется кусочек холодного сливочного масла (иногда с добавлением грибного пюре или соуса Супрем).
- Панировка: Изделие обваливают в муке, затем в яйце (льезоне) и сухарях. Это создает «панцирь», удерживающий сок внутри.
- Жарка: Котлету обжаривают во фритюре или на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является калорийным из-за сочетания жирного масла и обжаренной панировки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–320 ккал
|
~18–20 г | ~18–22 г | ~8–10 г
|
Подача
Котлету де воляй традиционно подают горячей, чтобы при разрезании масло вытекало наружу. В качестве гарнира используют:
- Зелёный горошек.
- Картофельное пюре или картофель фри.
- Соусы на основе сливок, такие как Супрем или Аллеманд.
См. также