Картофельное пюре
Картофельное пюре — блюдо из отварного и размятого картофеля с добавлением молока, сливочного масла или сливок. Популярно во многих странах благодаря своей нежной текстуре и универсальности в сочетании с мясными и рыбными блюдами.
| Пышное картофельное пюре в белой миске | |
| Классическое сливочное пюре | |
| Тип продукта | Гарнир |
|---|---|
| Национальная кухня | Европейская кухня |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Добавки | Сливочное масло, Молоко |
| Статус | Один из самых популярных гарниров в мире |
Особенности приготовления
Качество пюре зависит от сорта картофеля (предпочтительны крахмалистые сорта) и техники обработки.
Основные секреты:
- Температура добавок: Молоко и сливки должны быть горячими, чтобы пюре сохранило пышность и не стало серым.
- Текстура: Для идеальной гладкости картофель протирают через сито или используют специальный пресс. Использование блендера не рекомендуется, так как это разрушает крахмальные зерна, делая массу клейкой.
- Сливочное масло: Французская классика (например, рецепт Жоэля Робюшона) предполагает использование большого количества холодного масла для получения кремовой консистенции.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения могут варьироваться в зависимости от количества масла и жирности молока.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~110–150 ккал | ~2–3 г | ~4–9 г | ~15–18 г |
Подача
Картофельное пюре подается горячим. Оно является традиционным дополнением к:
- Котлетам де воляй и котлетам по-киевски.
- Тушеному мясу и гуляшам.
- Жареной рыбе.
- Соусам на основе Ру, таким как Бешамель.
См. также