Пимента да Терра
Пимента да Терра (порт. Pimenta da Terra — «перец земли») — традиционная густая паста из острого красного перца, производимая на Азорских островах. Является самой важной приправой в гастрономии архипелага, используемой практически во всех основных блюдах.
| Ярко-красная густая паста из перца в банке | |
| Традиционная азорская паста Пимента да Терра | |
| Тип продукта | Соус, Приправа, Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Перец чили (Capsicum annuum), Соль |
| Регион производства | Азорские острова, Португалия |
| Статус | Базовый ингредиент азорской кухни |
Особенности производства
Паста отличается от других перечных соусов (например, Пири-пири) своей густотой и минималистичным составом.
- Сорт перца: Используется местный сорт красного конусовидного перца средней жгучести, который выращивается на плодородных вулканических почвах.
- Процесс: Спелые перцы очищают от плодоножек, измельчают до состояния пасты вместе с семенами и консервируют с большим количеством морской соли.
- Вкус: Соленый, интенсивно перечный, с умеренной остротой. Она служит не только источником жгучести, но и натуральным красителем, придающим блюдам глубокий красный цвет.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~40–60 ккал | ~1.5–2 г | ~0.5–1 г | ~8–10 г |
Применение
На Азорах Пимента да Терра считается универсальной добавкой:
- В чистом виде: Часто подается на стол вместе со свежим сыром (Кейжу Фрешку) и хлебом.
- Основа блюд: Используется как база для маринадов мяса (например, в Молья де Карне) и рыбы.
- Гарнир: Добавляется в рис и картофельные блюда для аромата и цвета.