Кулурджонeс
Кулурджонес (сард. Culurgiones или Culurgionis) — это традиционное сардинское блюдо, представляющее собой особый вид фаршированной пасты, похожей на равиоли, но с уникальной начинкой и характерным способом лепки в форме «пшеничного колоса».
| |
| Кулурджонес, вылепленные в форме «пшеничного колоса» | |
| Тип блюда | Паста, Равиоли |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сардиния) |
| Основные ингредиенты | Тесто (мука из твердых сортов пшеницы, вода), Картофель, Пекорино Сардо, Мята, Чеснок |
| Статус | Традиционный сардинский продукт |
Это блюдо является символом региона Сардиния, особенно горной провинции Ольястра на востоке острова, где рецепт бережно передается из поколения в поколение.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кулурджонес — сытное блюдо. Калорийность может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и способа подачи (с соусом или просто с маслом).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~215–250 ккал | ~7–10 г | ~8–12 г | ~25–30 г |
История и происхождение
Название *culurgiones*, вероятно, происходит от слова *culleus*, что означает «кожаный мешочек». Блюдо имеет древние корни и ассоциируется с сельскохозяйственными традициями Сардинии. Изначально это была еда бедняков, которые использовали доступные ингредиенты: картофель, муку и сыр собственного производства.
Характерная форма в виде «пшеничного колоса» (*spighitta*) символизирует плодородие и благополучие. Эта лепка требует особого мастерства и передается из поколения в поколение.
Приготовление
Тесто для кулурджонес традиционно готовится без яиц, только из муки твердых сортов пшеницы (семолины), воды, соли и оливкового масла.
Основные ингредиенты для начинки
- Картофель (отварной и размятый)
- Сыр Пекорино Сардо (тертый)
- Свежая мята (мелко нарезанная)
- Чеснок (измельченный)
- Оливковое масло
Технология
- Тесто: Замешивается эластичное тесто, которому дают отдохнуть.
- Начинка: Все ингредиенты начинки тщательно смешиваются.
- Формовка: Тесто раскатывают в тонкие круги (около 8 см в диаметре). В центр каждого круга кладется начинка. Края теста защипываются особым образом, напоминающим косичку или зерновой колос, без использования вилки.
- Приготовление: Кулурджонес отваривают в подсоленной воде (около 4-5 минут после всплытия).
- Подача: Традиционно подают с простым томатным соусом и свежим базиликом, посыпав дополнительной порцией сыра пекорино.