Каймак
Каймак — густой, жирный молочный продукт, занимающий промежуточное положение между сметаной, сливками и сливочным маслом. Широко распространен в странах Балканского полуострова, Центральной Азии, Кавказа и в Турции.
| |
| Традиционный домашний каймак | |
| Тип продукта | Молочные продукты |
|---|---|
| Национальная кухня | Балканская кухня, Среднеазиатская кухня, Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Молоко (коровье, овечье или буйволиное) |
| Консистенция | Мягкая, кремообразная |
| Родственные продукты | Сливки, Сливочное масло, Клотед крим |
Особенности производства
Традиционный способ приготовления каймака (особенно на Балканах) требует времени и терпения:
- Кипячение: Цельное молоко (часто смесь коровьего и овечьего) кипятят в течение длительного времени на медленном огне.
- Охлаждение: Горячее молоко разливают в плоские широкие сосуды и оставляют медленно остывать (от нескольких часов до суток).
- Сбор: Образовавшийся на поверхности плотный слой жирных сливок аккуратно снимают слоями.
- Созревание: Снятые слои подсаливают и укладывают в деревянные кадки.
- Молодой каймак имеет белый цвет и нежный вкус.
- Зрелый каймак (старый) приобретает желтоватый оттенок, более плотную консистенцию и острый, солоноватый вкус.
Кулинарное применение
На Балканах каймак считается «королем» добавок:
- С горячим мясом: Шарик каймака кладут на горячую плескавицу или Чевапчичи, где он тает, превращаясь в насыщенный соус.
- В выпечке: Его подают к горячим лепешкам (Лепиня), используют в качестве начинки для гибаницы.
- Завтрак: В Турции и Средней Азии каймак едят с медом или вареньем к чаю.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Каймак — чрезвычайно питательный продукт с высоким содержанием молочного жира (обычно от 40% до 60%).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~450–550 ккал | ~3–5 г | ~40–60 г | ~1–2 г |
См. также