Лепиня
| Пышная круглая лепешка с полостями внутри | |
| Свежевыпеченная лепиня | |
| Тип продукта | Хлеб, Лепешка |
|---|---|
| Национальная кухня | Балканская кухня (Сербия, Босния и Герцеговина) |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Дрожжи, Вода |
| Способ приготовления | Выпекание при высокой температуре |
| Родственные продукты | Пита, Сомун, Фокачча |
Лепиня (серб. лепиња) — традиционный балканский белый хлеб в форме плоской круглой лепешки с характерной полостью внутри. Она является неотъемлемой частью культуры употребления мясных блюд с гриля (Роштиль), выступая одновременно и гарниром, и «упаковкой» для мяса.
Особенности приготовления
Настоящая лепиня отличается от обычного хлеба своей текстурой: она должна быть очень мягкой, воздушной и иметь «карман» внутри.
- Тесто: Готовится из простой смеси муки, воды, соли и дрожжей, но имеет очень высокую гидратацию (жидкое тесто).
- Выпекание: Лепешки выпекаются очень быстро при экстремально высоких температурах (около 300°C). Из-за резкого нагрева пар внутри теста расширяется, создавая ту самую полость.
- Рисунок: Перед выпечкой на поверхность часто наносят сетчатый узор с помощью ножа или специальной решетки.
Применение в кулинарии
Лепиня редко употребляется как отдельный хлеб. Её главная роль — сопровождать мясо:
- Для плескавицы и чевапчичей: Лепешку разрезают вдоль и помещают мясо внутрь.
- Пропитка: Часто лепиню слегка обжаривают на гриле вместе с мясом, чтобы она впитала мясной сок и аромат дыма.
- С добавками: Внутрь лепини добавляют большое количество лука, каймака или айвара.
В Боснии существует разновидность под названием сомун, в которую часто добавляют семена черного тмина (нигеллу).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Поскольку лепиня — это классический белый пшеничный хлеб, она состоит преимущественно из углеводов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–270 ккал | ~8–9 г | ~1–2 г | ~50–55 г |
См. также