| Паста в томатном соусе с кусочками мяса и тертым сыром | |
| Классическая паста алла аматричана | |
| Тип продукта | Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лацио) |
| Основные ингредиенты | Гуанчиале, Томаты, Пекорино Романо |
| Регион происхождения | Аматриче |
| Статус | Гарантированная традиционная специализация (TSG) |
Аматричана (итал. Sugo all'amatriciana) — один из самых известных соусов для пасты в итальянской кухне, включенный в список традиционных агропродовольственных продуктов Лацио. Рецепт основан на эволюции древнего блюда пастухов — гричи, к которой в конце XVIII века добавили томаты.
История и статус
Блюдо названо в честь города Аматриче в провинции Риети. В 2020 году Европейский союз зарегистрировал название «Amatriciana Tradizionale» как гарантированную традиционную специализацию (TSG), чтобы защитить оригинальный рецепт от многочисленных вариаций.
Основные ингредиенты
Официальный рецепт Аматриче строго определяет состав:
- Гуанчиале (итал. Guanciale) — сыровяленая свиная щека, нарезанная полосками.
- Томаты (итал. Pomodori) — очищенные от кожицы помидоры (пелати) или свежие плоды сорта Сан-Марцано.
- Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano) — выдержанный овечий сыр.
- Белое вино — используется для деглазирования обжаренного мяса.
- Перец чили (итал. Peperoncino) — для придания легкой остроты.
Использование лука или чеснока в официальном рецепте Аматриче считается ошибкой, хотя эти ингредиенты часто встречаются в «римской» версии блюда.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Аматричана — сытное блюдо, в котором жирность гуанчиале сбалансирована кислотностью томатов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–310 ккал | ~10–12 г | ~14–16 г | ~25–29 г |
Подача
Традиционно соус подается со спагетти, однако именно в Аматриче классическим сочетанием считаются букатини (толстые полые макароны). Готовое блюдо перед подачей обязательно посыпают щедрой порцией тертого пекорино.