Грича
Грича (итал. Pasta alla gricia) — классическое блюдо римской кухни, которое часто называют «белой аматричаной». Это одна из четырех великих паст Рима (наряду с карбонарой, качо-э-пепе и аматричаной), отличающаяся минималистичным составом и интенсивным вкусом.
| Паста с кусочками обжаренной свинины и сыром | |
| Классическая паста алла грича | |
| Тип продукта | Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лацио) |
| Основные ингредиенты | Гуанчиале, Пекорино Романо, паста |
| Регион происхождения | Рим, Аматриче |
| Статус | Традиционное блюдо (PAT) |
История и происхождение
Считается, что блюдо возникло в городке Аматриче или в его окрестностях. Название, по одной из версий, происходит от слова grigio (серый), так как это была повседневная еда пастухов, а по другой — от прозвища торговцев хлебом и бакалеей в Риме (grici), которые приехали из Рейнланда. Блюдо существовало задолго до появления помидоров в Европе, поэтому в нем используется только жир и сыр.
Основные ингредиенты
Для приготовления настоящей гричи критически важны три компонента:
- Гуанчиале (итал. Guanciale) — сыровяленая свиная щека. Она дает необходимый аромат и жир. Использование бекона или панчетты считается отступлением от классики.
- Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano) — твердый овечий сыр, который обеспечивает соленость и остроту.
- Паста — чаще всего используются длинные виды (букатини, спагетти) или короткие (ригатони).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень калорийным и сытным из-за высокого содержания животного жира и твердого сыра.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–360 ккал | ~12–14 г | ~18–22 г | ~28–32 г |
Секреты приготовления
Главный секрет правильной гричи — создание эмульсии:
- Сначала обжаривается гуанчиале до прозрачности жира и хрустящей корочки.
- Паста варится до состояния аль денте.
- В сковороду к жиру добавляется немного воды из-под пасты и мелко натертый сыр, которые при энергичном перемешивании превращаются в густой кремовый соус без добавления сливок.