| Густое мясное рагу с соусом в тарелке | |
| Традиционная венгерская токань | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня, Трансильванская кухня |
| Основной ингредиент | Говядина (реже свинина или дичь), лук, копченый шпик |
| Особенность нарезки | Мясо режется длинными тонкими полосками |
| Родственные блюда | Гуляш, Пёркёльт |
Токань (венг. tokány) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой густое рагу из мяса. Наряду с гуляшем, пёркёльтом и паприкашем, входит в четверку главных мясных блюд Венгрии.
Особенности и отличия
Хотя токань часто путают с пёркёльтом, она имеет ряд уникальных кулинарных характеристик:
- Способ нарезки: В отличие от других венгерских рагу, где мясо режется кубиками, для токани мясо нарезают длинными тонкими полосками (как для бефстроганова).
- Пряности: В аутентичной токани паприка играет второстепенную роль. Главный акцент делается на черном перце, майоране и чесноке.
- Дополнительные ингредиенты: В состав часто входят лесные грибы, копченый шпик, овощи, а в некоторых вариациях — сметана или вино.
Популярные виды
Существует множество региональных и авторских рецептов токани: Эрдейи токань (Erdélyi tokány) — трансильванский рецепт со шпиком, чесноком и майораном, традиционно без паприки. Хетвезер токань (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса с добавлением сметаны и паприки. Дебрецени токань (Debreceni tokány) — вариант с добавлением знаменитых копченых дебреценских сосисок и томатов. Чикош токань (Csikós tokány) — сытное блюдо со свининой, паприкой и сметаной, характерное для кухни венгерских пастухов. Боршош токань (Borsos tokány) — «перечная токань», в которой доминирует черный перец, а соус получается темным и пряным. Гомбаш токань (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением лесных грибов или шампиньонов. Темешвари токань (Temesvári tokány) — региональный вид с зеленой стручковой фасолью и сметанной заправкой. Борью токань (Borjú tokány) — деликатесная вариация, приготовленная исключительно из нежной телятины. Вад токань (Vad tokány) — вариант из дичи (оленины или кабана), часто с добавлением красного вина. Херань токань (Herány tokány) — старинный рецепт, включающий свиные почки и другие субпродукты. Хадьмаш токань (Hagymás tokány) — «луковая токань», где используется большое количество пассерованного репчатого лука. Шертюш токань (Sertés tokány) — базовый вариант блюда, приготовленный из свинины.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является сытным и калорийным за счет использования тугоплавких жиров и жирных сортов мяса.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–240 ккал | ~14–18 г | ~12–20 г | ~3–6 г |
Подача
Токань принято подавать горячей. В качестве гарнира чаще всего используют:
- Тархоню (традиционные венгерские макаронные изделия).
- Галушки или клёцки.
- Отварной картофель.
- Соленые огурцы или маринованный острый перец.
См. также