Тортеллини: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Тортеллини'''</big> | |+ <big>'''Тортеллини'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tortellini pasta.jpg|250px|alt=Итальянские тортеллини в бульоне]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tortellini pasta.jpg|250px|alt=Итальянские тортеллини в бульоне]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские тортеллини | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские тортеллини | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Макаронные изделия]], [[Паста (кулинария)|Паста]] | | [[Макаронные изделия]], [[Паста (кулинария)|Паста]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Итальянская кухня]] ([[Эмилия-Романья]]) | | [[Итальянская кухня]] ([[Эмилия-Романья]]) | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан | | Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| Болонья и Модена (Италия) | | Болонья и Модена (Италия) | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционный продукт | | Традиционный продукт | ||
|} | |} | ||
'''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные | '''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные итальянские макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры. | ||
== Особенности производства == | == Особенности производства == | ||
| Строка 52: | Строка 45: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (с мясной начинкой)'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (с мясной начинкой)'' | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~280–310 ккал | | ~280–310 ккал | ||
| ~14–16 г | | ~14–16 г | ||
| ~9–11 г | | ~9–11 г | ||
| ~34–38 г | | ~34–38 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 08:47, 20 мая 2026
| Итальянские тортеллини в бульоне | |
| Традиционные итальянские тортеллини | |
| Тип продукта | Макаронные изделия, Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Эмилия-Романья) |
| Основной ингредиент | Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан |
| Регион производства | Болонья и Модена (Италия) |
| Статус | Традиционный продукт |
Тортеллини (итал. tortellini) — традиционные итальянские макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.
Особенности производства
Тортеллини отличаются от равиоли меньшим размером, способом лепки и строго регламентированной классической начинкой.
Основные технологические особенности:
- Тесто: замешивается на муке из твердых сортов пшеницы с добавлением большого количества куриных яиц, что придает пасте ярко-желтый цвет и упругость.
- Форма: пласт теста раскатывается очень тонко, режется на небольшие квадраты, в центр которых кладется начинка. Уголки квадрата соединяют, после чего оборачивают заготовку вокруг пальца и скрепляют концы, получая маленькое колечко.
- Начинка: оригинальный рецепт из Болоньи включает смесь из обжаренной свиной корейки, сыровяленой ветчины прошутто, болонской колбасы мортаделлы, сыра пармезан, яиц и мускатного ореха.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тортеллини являются питательным блюдом благодаря высокой концентрации мясных белков и яиц в тесте.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–310 ккал | ~14–16 г | ~9–11 г | ~34–38 г |
Подача
Традиционный способ подачи тортеллини отличается от большинства других видов итальянской пасты:
- В бульоне (tortellini in brodo): это классическая рождественская подача, когда изделия отваривают и подают в насыщенном курином или говяжьем бульоне.
- С соусом: в современной кухне их также отваривают и подают со густым сливочным соусом или мясным рагу болоньезе.
- Сверху блюдо обязательно посыпают натертым пармезаном.
См. также