Гомбапаприкаш

Гомбапаприкаш

Грибы в густом соусе с паприкой и сметаной
Традиционный венгерский гомбапаприкаш
Тип продукта	Рагу, Овощные блюда, Грибные блюда
Национальная кухня	Венгерская кухня
Основной ингредиент	Грибы, Паприка, Сметана
Регион производства	Венгрия
Статус	Вегетарианская классика венгерской кухни

Гомбапаприкаш (венг. gombapaprikás) — традиционное блюдо венгерской кухни, представляющее собой грибы, тушенные в характерном соусе из паприки и сметаны. Название происходит от венгерского слова gomba (гриб). Это популярная вегетарианская альтернатива мясным паприкашам.

Особенности производства

Блюдо готовится значительно быстрее мясных аналогов, так как грибы не требуют длительного тушения.

Основные принципы приготовления:

• Выбор грибов: чаще всего используются культивируемые шампиньоны, однако наиболее ценным считается вариант из лесных грибов (белых, лисичек), которые придают соусу более глубокий аромат.
• Основа: мелко нарезанный лук обжаривается до золотистого цвета на растительном масле или свином жире.
• Ароматика: в обжаренный лук добавляется сладкая венгерская паприка и нарезанные грибы. Иногда добавляют немного свежего чеснока и сладкого перца.
• Соус: в конце приготовления грибы заливаются смесью сметаны с небольшим количеством муки (habarás), что создает густую, шелковистую подливку.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Блюдо является менее калорийным, чем мясные паприкаши, но при этом богатым клетчаткой.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~85–120 ккал	~3–5 г	~7–10 г	~4–6 г

Подача

Гомбапаприкаш подают горячим, часто в качестве основного блюда.

• Гарнир: как и другие паприкаши, он идеально сочетается с венгерскими клецками (**нокедли**), рисом или фузилли.
• Акценты: при подаче блюдо можно посыпать свежей петрушкой и добавить еще одну ложку холодной сметаны для контраста вкусов.

См. также

• Чиркепаприкаш
• Борьюпаприкаш
• Венгерская кухня

РагуГрибные блюдаВенгерская кухня