Качо-э-пепе: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе |- ! Тип продукта | Паста |- ! Националь...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big> | |+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cacio_e_Pepe.jpg|250px|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cacio_e_Pepe.jpg|250px|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Паста (кулинария)|Паста]] | | [[Паста (кулинария)|Паста]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]]) | | [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]]) | ||
|- | |- | ||
! Основные ингредиенты | ! Основные ингредиенты | ||
| [[Пекорино|Пекорино Романо]], [[Черный перец]], паста | | [[Пекорино|Пекорино Романо]], [[Черный перец]], паста | ||
|- | |- | ||
! Регион происхождения | ! Регион происхождения | ||
| [[Рим]] | | [[Рим]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционное блюдо | | Традиционное блюдо | ||
| Строка 54: | Строка 47: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда'' | ||
| Строка 60: | Строка 52: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 68: | Строка 59: | ||
|- | |- | ||
| ~340–370 ккал | | ~340–370 ккал | ||
| ~14–16 г | | ~14–16 г | ||
Текущая версия от 20:31, 31 марта 2026
| Паста в густом белом соусе с черным перцем | |
| Классическая паста качо-э-пепе | |
| Тип продукта | Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лацио) |
| Основные ингредиенты | Пекорино Романо, Черный перец, паста |
| Регион происхождения | Рим |
| Статус | Традиционное блюдо |
Качо-э-пепе (итал. Pasta cacio e pepe) — одно из старейших и самых минималистичных блюд римской кухни. Название дословно переводится как «сыр и перец». Несмотря на наличие всего трех ингредиентов (включая саму пасту), блюдо считается одним из самых сложных в исполнении из-за техники создания соуса.
История и происхождение
Корни блюда уходят в быт древних пастухов региона Лацио. Во время длительных переходов они брали с собой продукты с долгим сроком хранения: сухую пасту, черный перец горошком и твердый овечий сыр Пекорино. Перец помогал согреться в холодные ночи, а соленый сыр давал энергию.
Основные ингредиенты
Для аутентичного вкуса крайне важно качество двух компонентов:
- Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano) — используется только выдержанный овечий сыр. Его натирают очень мелко, чтобы он быстрее плавился.
- Черный перец (итал. Pepe nero) — цельные горошины, которые дробят или прогревают на сухой сковороде непосредственно перед приготовлением для раскрытия эфирных масел.
- Паста — традиционно используются длинные виды, такие как тоннарелли (свежая паста) или спагетти.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо обладает высокой энергетической ценностью за счет высокого содержания жиров в овечьем сыре и углеводов в пасте.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~340–370 ккал | ~14–16 г | ~18–20 г | ~28–32 г |
Секреты приготовления
Главная сложность — избежать сворачивания сыра в комочки. Технология требует точного температурного баланса:
- Перец прогревается на сковороде до появления резкого аромата.
- В сковороду добавляется небольшое количество воды, в которой варилась паста (богатой крахмалом).
- Тертый сыр смешивается с теплой водой в отдельной емкости до состояния густой пасты.
- Паста соединяется с перечной водой, после чего при выключенном огне вводится сырная смесь, образуя бархатистую эмульсию.