Пекорино: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пекорино'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кусок твердого белого овечьего сыра |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка Пекорино Романо с характерной коркой |- ! Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Твер...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Пекорино'''</big> | |+ <big>'''Пекорино'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pecorino_Romano_cheese.jpg|250px|alt=Кусок твердого белого овечьего сыра]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pecorino_Romano_cheese.jpg|250px|alt=Кусок твердого белого овечьего сыра]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка Пекорино Романо с характерной коркой | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка Пекорино Романо с характерной коркой | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Сыр]], [[Овечий сыр]], [[Твердый сыр]] | | [[Сыр]], [[Овечий сыр]], [[Твердый сыр]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Итальянская кухня]] | | [[Итальянская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Овечье молоко]] | | [[Овечье молоко]] | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Лацио]], [[Тоскана]], [[Сардиния]], [[Сицилия]] ([[Италия]]) | | [[Лацио]], [[Тоскана]], [[Сардиния]], [[Сицилия]] ([[Италия]]) | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Защищенное наименование места происхождения (DOP) | | Защищенное наименование места происхождения (DOP) | ||
| Строка 56: | Строка 49: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (для выдержанного сорта)'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (для выдержанного сорта)'' | ||
| Строка 62: | Строка 54: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 70: | Строка 61: | ||
|- | |- | ||
| ~390–420 ккал | | ~390–420 ккал | ||
| ~25–28 г | | ~25–28 г | ||
Версия от 16:52, 31 марта 2026
| Кусок твердого белого овечьего сыра | |
| Головка Пекорино Романо с характерной коркой | |
| Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Овечье молоко |
| Регион производства | Лацио, Тоскана, Сардиния, Сицилия (Италия) |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (DOP) |
Пекорино (итал. Pecorino) — семейство итальянских сыров, производимых исключительно из овечьего молока (итал. pecora — «овца»). Это один из старейших сортов сыра в мире, история которого восходит к временам Древнего Рима, когда он входил в обязательный рацион легионеров.
Основные разновидности
Существует четыре основных региональных вида Пекорино со статусом DOP:
- Pecorino Romano: самый известный, очень соленый и острый, производится в основном на Сардинии и в Лацио.
- Pecorino Toscano: более мягкий и сладковатый вкус, популярен в Тоскане.
- Pecorino Sardo: бывает двух видов — молодой (dolce) и зрелый (maturo).
- Pecorino Siciliano: традиционный сыр Сицилии, часто с добавлением зерен черного перца.
Сыр классифицируют по степени зрелости:
- Фреско (итал. Fresco) — молодой сыр (выдержка до 2 месяцев), имеющий мягкую текстуру и нежный молочный вкус.
- Семистаджонато (итал. Semi-stagionato) — полувыдержанный сыр (от 2 до 5 месяцев) с более плотной структурой.
- Стаджонато (итал. Stagionato) — выдержанный сыр (от 6 месяцев и более), твердый, крошащийся, с ярким пикантным вкусом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Овечий сыр отличается высоким содержанием белка и жирных кислот, а также является богатым источником кальция и витаминов A и E.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~390–420 ккал | ~25–28 г | ~32–35 г | ~0–2 г |
Классическое использование
Пекорино — незаменимый ингредиент римской кухни. Он используется в культовых рецептах пасты:
- Качо-э-пепе (итал. Cacio e Pepe) — где сыр и черный перец создают основу кремового соуса.
- Карбонара (итал. Carbonara) — аутентичный рецепт требует именно Пекорино Романо для придания блюду характерной остроты.
- Аматричана (итал. Amatriciana) — используется для баланса сладости томатов и жирности свиных щечек.
- Грича (итал. Gricia) — «белая» версия аматричаны, где вкус сыра является доминирующим.
Также молодой пекорино часто подают со свежими **грушами**, **медом** или **грецкими орехами**.