Прошутто: различия между версиями

**Прошутто**
	Традиционная итальянская ветчина
Тип продукта	Мясные деликатесы, сыровяленая ветчина
Национальная кухня	Итальянская кухня
Основные ингредиенты	Свиной окорок, соль
Способ обработки	Сухая засолка и длительное вяление
Энерг. ценность	~220–280 ккал на 100 г

← Предыдущая правка Следующая правка →

ВизуальныйВики-текст

Версия от 16:35, 17 марта 2026

Прошу́тто (от итал. prosciutto — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (prosciutto crudo) — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.

Главным секретом вкуса прошутто является строгий контроль качества сырья: свиней для лучших сортов откармливают особым образом (например, сывороткой от сыра пармезан или кукурузой).

Виды

В Италии различают два принципиально разных продукта:

Прошутто крудо (Prosciutto crudo): Сыровяленая ветчина. Мясо натирают солью и вялят от 9 месяцев до 2 лет. Оно имеет плотную текстуру и глубокий красноватый цвет.
Прошутто котто (Prosciutto cotto): Вареная ветчина. Окорок сначала солят, а затем медленно готовят при невысокой температуре. Это более мягкий и светлый продукт, похожий на привычную ветчину.

Региональные сорта

Некоторые виды прошутто защищены по происхождению (статус DOP):

Пармская ветчина (Prosciutto di Parma): Самый известный сорт. Производится исключительно в провинции Парма. Имеет мягкий, сладковатый вкус.
Прошутто ди Сан-Даниэле (Prosciutto di San Daniele): Отличается более темным цветом и характерной формой «гитары» с копытцем.
Тосканское прошутто (Prosciutto Toscano): При приготовлении используются чеснок, перец и ароматные травы, что делает вкус более пряным и острым.

Пищевая ценность (КБЖУ)

*Средние значения на 100 г (сорт крудо)*
Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
~270 ккал	~26 г	~18 г	0 г

Культура употребления

Прошутто принято нарезать ломтиками «толщиной с бумагу».

Закуска: Классическое сочетание — прошутто с дыней (prosciutto e melone) или инжиром, где соленое мясо контрастирует со сладким фруктом.
Скарпетта: Часто подается в составе мясной тарелки с домашним хлебом и сырами.
Горячие блюда: Добавляется в пиццу, пасту или салаты в самом конце приготовления, чтобы сохранить текстуру.

См. также

Хамон (испанский аналог)
Пршут (балканский аналог)
Брезаола (вяленая говядина)

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{| class="wikitable" style="width:100%; text-align:center;"
+{| class="infobox wikitable" style="width: auto; min-width: 250px;"
-|+ <big>'''Прошутто (Prosciutto)'''</big>
+|+ <big>'''Прошутто'''</big>
 |-
-! Тип продукта !! Кухня !! Основные ингредиенты !! Способ обработки !! Энергоценность
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg|frameless|upright=1.1|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
+|-
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная итальянская ветчина
+|-
+! style="white-space: nowrap;" | Тип продукта
+| [[Мясные деликатесы]], сыровяленая [[ветчина]]
+|-
+! style="white-space: nowrap;" | Национальная кухня
+| [[Итальянская кухня]]
 |-
-| [[Мясные деликатесы|Сыровяленая ветчина]] || [[Итальянская кухня|Итальянская]] || Свиной окорок, морская соль || Сухая засолка и длительное вяление || ~220–280 ккал / 100 г
+! style="white-space: nowrap;" | Основные ингредиенты
+| Свиной окорок, [[Морская соль|соль]]
+|-
+! style="white-space: nowrap;" | Способ обработки
+| Сухая засолка и длительное вяление
+|-
+! style="white-space: nowrap;" | Энерг. ценность
+| ~220–280 ккал на 100 г
 |}
-[[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg|thumb|right|250px|Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
 '''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.
@@ Строка 30: / Строка 48: @@
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-{| class="wikitable" style="width:100%; text-align:center;"
+{| class="wikitable" style="text-align: center; width: auto;"
 |+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''