Ветчина
| Запеченная ветчина в разрезе | |
| Классический запеченный окорок | |
| Тип продукта | Мясные деликатесы |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Свиной окорок, Соль, специи |
| Способ обработки | Посол, варка, копчение или вяление |
| Энергетическая ценность | ~160–270 ккал на 100 г |
Ветчина́ — мясной продукт из просоленного и прокопченного (или вареного, вяленого) свиного окорока, лопатки или других частей туши. В широком смысле ветчиной называют любой кусковой мясной деликатес, прошедший процесс посола и термической обработки.
Отличительной особенностью качественной ветчины является сохранение естественной структуры мясных волокон.
История
Технология заготовления мяса впрок через посол известна со времен Древнего Рима.
- Этимология: Русское слово происходит от древнерусского «ветшина» (старое мясо), что противопоставлялось «свежине». Это указывало на продукт длительного хранения.
- Мировые бренды: К наиболее известным видам относятся итальянское прошутто, испанский хамон и французский жамбон.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Показатели зависят от содержания жира в исходном сырье.
| Сорт | Ккал | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Свиная вареная | ~180 | ~16 | ~12 | ~1 |
| Из индейки | ~110 | ~17 | ~4 | ~2 |
| Сыровяленая (хамон) | ~250 | ~25 | ~16 | ~0 |
Классификация
- Вареная: Самый популярный вид для завтраков. Имеет нежную текстуру и розовый цвет.
- Варено-копченая: Проходит стадию копчения, что придает ей характерный аромат и увеличивает срок хранения.
- Сыровяленая: Дозревает в естественных условиях без термической обработки (например, Пармская ветчина).
- Формовая: Куски мяса, спрессованные в оболочке или банке.