Токань

Токань

Густое мясное рагу с соусом в тарелке
Традиционная венгерская токань
Тип продукта	Рагу, Мясное блюдо
Национальная кухня	Венгерская кухня, Трансильванская кухня
Основной ингредиент	Говядина (реже свинина или дичь), лук, копченый шпик
Особенность нарезки	Мясо режется длинными тонкими полосками
Родственные блюда	Гуляш, Пёркёльт

Токань (венг. tokány) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой густое рагу из мяса. Наряду с гуляшем, пёркёльтом и паприкашем, входит в четверку главных мясных блюд Венгрии.

Особенности и отличия

Хотя токань часто путают с пёркёльтом, она имеет ряд уникальных кулинарных характеристик:

• Способ нарезки: В отличие от других венгерских рагу, где мясо режется кубиками, для токани мясо нарезают длинными тонкими полосками (как для бефстроганова).
• Пряности: В аутентичной токани паприка играет второстепенную роль. Главный акцент делается на черном перце, майоране и чесноке.
• Дополнительные ингредиенты: В состав часто входят лесные грибы, копченый шпик, овощи, а в некоторых вариациях — сметана или вино.

Популярные виды

Существует множество региональных и авторских рецептов токани: Эрдейи токань (Erdélyi tokány) — трансильванский рецепт со шпиком, чесноком и майораном, традиционно без паприки. Хетвезер токань (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса с добавлением сметаны и паприки. Дебрецени токань (Debreceni tokány) — вариант с добавлением знаменитых копченых дебреценских сосисок и томатов. Чикош токань (Csikós tokány) — сытное блюдо со свининой, паприкой и сметаной, характерное для кухни венгерских пастухов. Боршош токань (Borsos tokány) — «перечная токань», в которой доминирует черный перец, а соус получается темным и пряным. Гомбаш токань (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением лесных грибов или шампиньонов. Темешвари токань (Temesvári tokány) — региональный вид с зеленой стручковой фасолью и сметанной заправкой. Борью токань (Borjú tokány) — деликатесная вариация, приготовленная исключительно из нежной телятины. Вад токань (Vad tokány) — вариант из дичи (оленины или кабана), часто с добавлением красного вина. Херань токань (Herány tokány) — старинный рецепт, включающий свиные почки и другие субпродукты. Хадьмаш токань (Hagymás tokány) — «луковая токань», где используется большое количество пассерованного репчатого лука. Шертюш токань (Sertés tokány) — базовый вариант блюда, приготовленный из свинины.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Блюдо является сытным и калорийным за счет использования тугоплавких жиров и жирных сортов мяса.

Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~180–240 ккал	~14–18 г	~12–20 г	~3–6 г

Подача

Токань принято подавать горячей. В качестве гарнира чаще всего используют:

• Тархоню (традиционные венгерские макаронные изделия).
• Галушки или клёцки.
• Отварной картофель.
• Соленые огурцы или маринованный острый перец.

См. также

• Венгерская кухня
• Гуляш
• Пёркёльт

Блюда из говядиныМясные блюдаВенгерская кухня