Голландский соус

Голландский соус

Ярко-желтый густой соус на яйцах бенедикт
Классический соус Голландез
Тип продукта	Соус, Эмульсия
Национальная кухня	Французская кухня
Основной ингредиент	Сливочное масло, Яичный желток
Категория	Материнский соус (основа)
Статус	Классика мировой кулинарии

Голландский соус (фр. sauce hollandaise) — один из пяти базовых соусов французской кухни. Представляет собой горячую эмульсию из яичных желтков и растопленного сливочного масла с добавлением лимонного сока. Славится своей богатой кремовой текстурой и мягким вкусом.

Особенности производства

Главная сложность в приготовлении голландеза — создание стабильной эмульсии, которая не расслоится при нагревании.

Основные этапы:

• Водяная баня: Желтки взбиваются с небольшим количеством воды или уксуса на водяной бане до загустения.
• Введение масла: Растопленное сливочное масло вливается тончайшей струйкой при постоянном интенсивном взбивании.
• Баланс: В финале добавляется лимонный сок, соль и иногда щепотка кайенского перца для придания характерной кислинки.
• Температурный контроль: Соус нельзя перегревать выше 60–65°C, иначе желтки свернутся, и эмульсия разрушится.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Из-за высокого содержания сливочного масла и желтков соус является крайне калорийным.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~500–550 ккал	~3–4 г	~55–60 г	~1–2 г

Подача

Голландский соус подается теплым. Он является незаменимым компонентом для:

• Яиц Бенедикт (классический завтрак).
• Свежей спаржи, приготовленной на пару.
• Блюд из благородной рыбы (лосось, палтус).
• Овощных гарниров.

См. также

• Материнские соусы
• Бенедикт (яйца)
• Французская кухня

Французская кухняСоусы по алфавитуЯичные соусы