Тахини

Тахини

Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута
Классическая паста тахини из обжаренного кунжута
Тип продукта	Паста, Соус, Ингредиент
Национальная кухня	Ближневосточная кухня, Средиземноморская кухня
Основной ингредиент	Кунжут
Регион происхождения	Ближний Восток
Статус	Базовый суперфуд

Тахини (араб. طحينة; ивр. טחינה; также тахина, сезамовая паста) — густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Является ключевым компонентом многих популярных блюд, таких как хумус и халва, а также служит основой для разнообразных соусов.

Особенности производства

Процесс получения качественной тахини включает несколько этапов, влияющих на финальный вкус и текстуру:

1. Подготовка: Семена кунжута замачивают в воде, затем очищают от оболочки (хотя существует и «цельнозерновая» тахини из неочищенных семян, которая более горькая).
2. Обжарка: Очищенные семена слегка подсушивают или обжаривают. Степень обжарки определяет цвет пасты — от почти белого до темно-бежевого.
3. Измельчение: Семена перетирают до состояния однородной, текучей массы. Традиционно это делалось на каменных жерновах, чтобы масло не перегревалось и не теряло полезных свойств.

Качественная тахини имеет нежную кремовую консистенцию и легкую благородную горчинку с ореховым послевкусием.

Применение в кулинарии

Тахини — крайне универсальный продукт, используемый как в соленых, так и в сладких блюдах:

• Соусы: Смешивается с лимонным соком, чесноком и водой для получения классического соуса к фалафелю или рыбе.
• Заправки: Популярна в качестве основы для заправок к овощным салатам (в сочетании с медом или сиропом агавы).
• Десерты: Используется при выпечке печенья, приготовлении брауни или в качестве топпинга для фруктов.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Тахини богата кальцием, железом и полезными жирными кислотами.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~580–600 ккал	~17–20 г	~48–55 г	~10–15 г

См. также

• Хумус
• Кунжутное масло
• Ближневосточная кухня