Токань

Токань

Густое мясное рагу с соусом в тарелке
Традиционная венгерская токань
Тип продукта	Рагу, Мясное блюдо
Национальная кухня	Венгерская кухня, Трансильванская кухня
Основной ингредиент	Говядина (реже свинина или дичь), лук, копченый шпик
Особенность нарезки	Мясо режется длинными тонкими полосками
Родственные блюда	Гуляш, Пёркёльт

Токань (венг. tokány) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой густое рагу из мяса. Наряду с гуляшем, пёркёльтом и паприкашем, входит в четверку главных мясных блюд Венгрии.

Особенности и отличия

Хотя токань часто путают с пёркёльтом, она имеет ряд уникальных кулинарных характеристик:

• Способ нарезки: В отличие от других венгерских рагу, где мясо режется кубиками, для токани мясо нарезают длинными тонкими полосками (как для бефстроганова).
• Пряности: В аутентичной токани паприка играет второстепенную роль. Главный акцент делается на черном перце, майоране и чесноке.
• Дополнительные ингредиенты: В состав часто входят лесные грибы, копченый шпик, овощи, а в некоторых вариациях — сметана или вино.

Популярные виды

Существует множество региональных и авторских рецептов токани:

Виды токани (венгерская и трансильванская кухня)

• Эрдейи токань (Erdélyi tokány) — трансильванский вариант со шпиком, майораном и белым вином.
• Хетвезер токань (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса со сметаной.
• Дебрецени токань (Debreceni tokány) — с добавлением дебреценских колбасок, томатов и сладкого перца.
• Чикош токань (Csikós tokány) — пастушья свиная токань со сметаной и паприкой.
• Боршош токань (Borsos tokány) — классическая «перечная» токань с преобладанием черного перца.
• Гомбаш токань (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением грибов.
• Темешвари токань (Temesvári tokány) — региональный вид со стручковой фасолью.
• Борью токань (Borjú tokány) — нежная токань из телятины.
• Вад токань (Vad tokány) — блюдо из дичи с красным вином и лесными ягодами.
• Херань токань (Herány tokány) — специфический рецепт со свиными почками.
• Хадьмаш токань (Hagymás tokány) — луковая токань с большим количеством томленого лука.
• Шертюш токань (Sertés tokány) — традиционная токань из свинины.
• Шомодьи токань (Somogyi tokány) — вариант с добавлением куриной печени и грибов.
• Пожоньская токань (Pozsonyi tokány) — готовится из трех видов мяса с добавлением зеленого горошка, моркови и сметаны.
• Хентеш токань (Hentes tokány) — «токань мясника» с добавлением ветчины и соленых огурцов, нарезанных соломкой.
• Баконьская токань (Bakonyi tokány) — вариант с грибами, паприкой и сметаной в стиле региона Баконь.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Блюдо является сытным и калорийным за счет использования тугоплавких жиров и жирных сортов мяса.

Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~180–240 ккал	~14–18 г	~12–20 г	~3–6 г

Подача

Токань принято подавать горячей. В качестве гарнира чаще всего используют:

• Тархоню (традиционные венгерские макаронные изделия).
• Галушки или клёцки.
• Отварной картофель.
• Соленые огурцы или маринованный острый перец.

См. также

• Венгерская кухня
• Гуляш
• Пёркёльт

Блюда из говядиныМясные блюдаВенгерская кухня