Фокачча

Фокачча

Классическая фокачча с розмарином и солью
Тип блюда	Хлебобулочные изделия, Выпечка
Происхождение	Шаблон:Флагификация (Лигурия)
Форма	Плоская лепешка (круглая или прямоугольная)
Основные компоненты	Мука, Вода, Оливковое масло, Дрожжи, Соль

Фока́чча (Шаблон:Lang-it от лат. *panis focacius* — «хлеб, запечённый в очаге») — традиционная итальянская пшеничная лепешка. Она считается предшественницей современной пиццы и отличается от неё более пышным мякишем и обильным использованием оливкового масла. Фокачча является визитной карточкой региона Лигурия, хотя её разновидности встречаются по всей Италии.

История появления

История фокаччи уходит корнями в глубокую древность:

• Античные времена: Еще древние римляне готовили *libum* — пресную лепешку на открытом огне. Само название происходит от латинского слова *focus* («очаг», «огонь»), так как хлеб пекли прямо в золе.
• Средневековье: Фокачча была популярна среди моряков и путешественников, так как долго оставалась съедобной. В Лигурии её часто употребляли в церкви во время религиозных праздников, макая в вино.
• Современность: В Генуе (столице Лигурии) рецепт был доведен до совершенства: здесь фокаччу (*focaccia alla genovese*) едят даже на завтрак, обмакивая в капучино или латте.

Особенности приготовления

В отличие от тонкого теста для пиццы, фокачча должна быть высокой (от 1,5 до 3 см) и пористой.

1. Эмульсия: Главный секрет — «саламоя» (смесь воды, оливкового масла и соли), которой заливают поверхность теста перед выпечкой.
2. Ямочки: Пекарь кончиками пальцев проделывает в тесте характерные углубления, в которых собирается масло и соль, создавая контраст мягкого мякиша и хрустящей корочки.
3. Разновидности:
   • Классическая: С крупной солью и розмарином.
   • Фокачча ди Рекко: Тонкая двухслойная лепешка с прослойкой из мягкого сыра (страккино).
   • Сладкая: Посыпается сахаром, иногда дополняется изюмом или медом.

Культура подачи

Фокачча универсальна и может выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением.

• Вместо хлеба: Подается к супам, салатам и мясным блюдам.
• Основа для сэндвичей: Разрезается вдоль и начиняется ветчиной, сыром, томатами и руколой.
• Аперитив: В Италии её часто нарезают небольшими квадратиками и подают к белому вину или коктейлям.

См. также

• Пицца — знаменитое итальянское блюдо на основе лепешки.
• Чиабатта — итальянский белый хлеб с пористым мякишем.
• Гриссини — хрустящие хлебные палочки.