Каймак

Каймак

Традиционный домашний каймак
Тип продукта	Молочные продукты
Национальная кухня	Балканская кухня, Среднеазиатская кухня, Турецкая кухня
Основной ингредиент	Молоко (коровье, овечье или буйволиное)
Консистенция	Мягкая, кремообразная
Родственные продукты	Сливки, Сливочное масло, Клотед крим

Каймак — густой, жирный молочный продукт, занимающий промежуточное положение между сметаной, сливками и сливочным маслом. Широко распространен в странах Балканского полуострова, Центральной Азии, Кавказа и в Турции.

Особенности производства

Традиционный способ приготовления каймака (особенно на Балканах) требует времени и терпения:

1. Кипячение: Цельное молоко (часто смесь коровьего и овечьего) кипятят в течение длительного времени на медленном огне.
2. Охлаждение: Горячее молоко разливают в плоские широкие сосуды и оставляют медленно остывать (от нескольких часов до суток).
3. Сбор: Образовавшийся на поверхности плотный слой жирных сливок аккуратно снимают слоями.
4. Созревание: Снятые слои подсаливают и укладывают в деревянные кадки.

• Молодой каймак имеет белый цвет и нежный вкус.
• Зрелый каймак (старый) приобретает желтоватый оттенок, более плотную консистенцию и острый, солоноватый вкус.

Кулинарное применение

На Балканах каймак считается «королем» добавок:

• С горячим мясом: Шарик каймака кладут на горячую плескавицу или Чевапчичи, где он тает, превращаясь в насыщенный соус.
• В выпечке: Его подают к горячим лепешкам (Лепиня), используют в качестве начинки для гибаницы.
• Завтрак: В Турции и Средней Азии каймак едят с медом или вареньем к чаю.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Каймак — чрезвычайно питательный продукт с высоким содержанием молочного жира (обычно от 40% до 60%).

Примерные значения на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~450–550 ккал	~3–5 г	~40–60 г	~1–2 г

См. также

• Роштиль
• Айвар
• Балканская кухня
• Сливки

Молочные продуктыБалканская кухняСреднеазиатская кухня