Чилийское масло

Чилийское масло

Классическое чилийское масло (Chili Crisp) с частицами специй
Тип продукта	Приправа, Соус
Национальная кухня	Китайская кухня (регионально — Сычуань)
Основной ингредиент	Растительное масло, Перец чили, Чеснок, Сычуаньский перец
Регион происхождения	Китай
Статус	Глобальный кулинарный тренд

Чилийское масло (англ. Chili Crisp или Chili Oil) — острая китайская приправа, состоящая из растительного масла, настоянного на сушеном перце чили, с добавлением большого количества хрустящих твердых ингредиентов. В отличие от обычного острого масла, основной акцент здесь делается на текстуре («хрусте») и сложном аромате, а не только на жгучести.

Особенности и состав

Уникальность соуса заключается в методе экстракции вкуса: горячее масло заливается в смесь сухих специй, «заваривая» их и сохраняя хрустящую текстуру.

1. Острая база: Смесь хлопьев различных сортов сушеного чили.
2. Ароматизаторы: Обжаренный Чеснок, лук-шалот, имбирь и Сычуаньский перец, который придает характерное ощущение онемения (ма-ла).
3. Хрустящие элементы: Часто добавляются семена кунжута, жареный арахис или ферментированные соевые бобы.
4. Умами: Для глубокого вкуса в состав вводят Глутамат натрия, грибной порошок или сушеный креветочный экстракт.

В западной кулинарии приправа стала популярной как универсальный топпинг: её добавляют не только в лапшу и пельмени, но и на яичницу, пиццу и даже на ванильное мороженое.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Продукт на 80–90% состоит из жиров, поэтому является крайне калорийным.

Примерные значения КБЖУ на 1 столовую ложку (15 г)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~100–120 ккал	~0.5–1 г	~10–13 г	~1–2 г

См. также

• Лао Гань Ма (самый известный бренд)
• Сычуаньская кухня
• Соус