Чилийское масло
| |
| Классическое чилийское масло (Chili Crisp) с частицами специй | |
| Тип продукта | Приправа, Соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Китайская кухня (регионально — Сычуань) |
| Основной ингредиент | Растительное масло, Перец чили, Чеснок, Сычуаньский перец |
| Регион происхождения | Китай |
| Статус | Глобальный кулинарный тренд |
Чилийское масло (англ. Chili Crisp или Chili Oil) — острая китайская приправа, состоящая из растительного масла, настоянного на сушеном перце чили, с добавлением большого количества хрустящих твердых ингредиентов. В отличие от обычного острого масла, основной акцент здесь делается на текстуре («хрусте») и сложном аромате, а не только на жгучести.
Особенности и состав
Уникальность соуса заключается в методе экстракции вкуса: горячее масло заливается в смесь сухих специй, «заваривая» их и сохраняя хрустящую текстуру.
- Острая база: Смесь хлопьев различных сортов сушеного чили.
- Ароматизаторы: Обжаренный Чеснок, лук-шалот, имбирь и Сычуаньский перец, который придает характерное ощущение онемения (ма-ла).
- Хрустящие элементы: Часто добавляются семена кунжута, жареный арахис или ферментированные соевые бобы.
- Умами: Для глубокого вкуса в состав вводят Глутамат натрия, грибной порошок или сушеный креветочный экстракт.
В западной кулинарии приправа стала популярной как универсальный топпинг: её добавляют не только в лапшу и пельмени, но и на яичницу, пиццу и даже на ванильное мороженое.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Продукт на 80–90% состоит из жиров, поэтому является крайне калорийным.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~100–120 ккал | ~0.5–1 г | ~10–13 г | ~1–2 г |
См. также
- Лао Гань Ма (самый известный бренд)
- Сычуаньская кухня
- Соус