007 Армянская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977) — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.<br> | Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.<br> | ||
Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручковая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.<br> | Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручковая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.<br> | ||
| − | Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики. | + | Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики. <br> |
| − | + | И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноградных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|помидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным фаршем, рисом И пр яной зеленью. | |
| + | В рационе у армян значительное место, кроме овощей и !-ляса, за нюлают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - аришту, из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - арису; очень любюлы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный ХoJlеб - лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекает ся в древних тонирах 1. Тонир топят либо хворостом, либо КИЗЯКШl. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста бы стро выпекается. | ||
[[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] | [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] | ||
Версия 22:43, 21 мая 2016
Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда «кутап». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.
Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.
Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачок, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.
Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.
И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «суджух» - содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом И пр яной зеленью.
В рационе у армян значительное место, кроме овощей и !-ляса, за нюлают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - аришту, из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - арису; очень любюлы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный ХoJlеб - лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекает ся в древних тонирах 1. Тонир топят либо хворостом, либо КИЗЯКШl. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста бы стро выпекается.