006 Грузинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977) — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
Строка 6: | Строка 6: | ||
В Грузии распространен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в зависимости от сезона это [[петрушка]], [[укроп]], разновидность [[кресс-салат|кресс-салата]] [[цицмат]], [[эстрагон]], [[мята]], [[базилик]], [[чабер]], зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также [[редис]], [[редька]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.<br> | В Грузии распространен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в зависимости от сезона это [[петрушка]], [[укроп]], разновидность [[кресс-салат|кресс-салата]] [[цицмат]], [[эстрагон]], [[мята]], [[базилик]], [[чабер]], зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также [[редис]], [[редька]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.<br> | ||
И наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных [[пряности|пряностей]], приправ и [[соус|соусов]]. Особенно широко распространен [[ткемали]] - кисловатый [[соус]], изготавливаемый из диких | И наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных [[пряности|пряностей]], приправ и [[соус|соусов]]. Особенно широко распространен [[ткемали]] - кисловатый [[соус]], изготавливаемый из диких | ||
− | сортов [[алыча|алычи]], сильно приправленный [[красный перец|красным перцем]] и рубленой зеленью. Подают ткемали к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу - [[аджика]], которую готовят из смеси красного перца, ароматных трав (хмели-сунели), чеснока, кориандра (кинзы) и | + | сортов [[алыча|алычи]], сильно приправленный [[красный перец|красным перцем]] и рубленой [[зелень|зеленью]]. Подают [[ткемали]] к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу - [[аджика]], которую готовят из смеси [[красный перец|красного перца]], ароматных трав ([[хмели-сунели]]), [[чеснок|чеснока]], [[кориандр|кориандра]] ([[кинза|кинзы]]) и [[укроп|укропа]]. К этой смеси добавляют немного соли и [[винный уксус|винного уксуса]], чтобы получилась густая паста, которую можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику используют как готовую приправу не только к мясным, но рисовым, овощным блюдам, к отварной фасоли.<br> |
− | Нельзя не сказать и о смеси сушеных пряностей, так называемой хмели-сунели, которая является необходимым компонентом многих грузинских кушаний. Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели. В первый входят равные по объему части базилика, кориандра, майорана в порошке, 1 - 2 % от общей массы красного | + | Нельзя не сказать и о смеси сушеных пряностей, так называемой [[хмели-сунели]], которая является необходимым компонентом многих грузинских кушаний. Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели. В первый входят равные по объему части [[базилик|базилика]], [[кориандр|кориандра]], [[майорана]] в порошке, 1-2% от общей массы [[красный перец|красного перца]] 0,1% [[шафран|шафрана]]. В полный состав [[хмели-сунели]] помимо этих ингредиентов входят [[фенугрек]], [[сельдерей]], [[петрушка]], [[чабер]], [[мята]], [[лавровый лист]]. Смесь имеет зеленоватый цвет. [[Хмели-сунели]] используют в [[харчо]], [[сациви]] и других блюдах грузинской кухни. |
[[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] | [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] |
Текущая версия на 17:08, 21 мая 2016
Грузинская кухня - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например шашлык, суп харчо и др., стали поистине интернациональными.
Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндрических кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые хинкали, начиненные обильно наперченной и сдобренной специями бараниной. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб мчади. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба гоми - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.
Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсеместно rотовят мясо на вертеле (шашлык). В Грузии его называют мцвади. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также чихиртму - бульон из курицы или индейки, приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус чахохбили, который готовится с большим количеством пассерованного лука.
Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли (лобио), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги - ватрушки хачапури, которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется сулугуни - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему имеретинский сыр. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: тушинский, кобийский. Из сыров приготовляется немало различных кушаний.
Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаши, который готовят из говяжьего голья (главным образом говяжьих ног, рубца и сычуга). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ. По традиции хаши едят утром.
В Грузии распространен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в зависимости от сезона это петрушка, укроп, разновидность кресс-салата цицмат, эстрагон, мята, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.
И наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных пряностей, приправ и соусов. Особенно широко распространен ткемали - кисловатый соус, изготавливаемый из диких
сортов алычи, сильно приправленный красным перцем и рубленой зеленью. Подают ткемали к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу - аджика, которую готовят из смеси красного перца, ароматных трав (хмели-сунели), чеснока, кориандра (кинзы) и укропа. К этой смеси добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику используют как готовую приправу не только к мясным, но рисовым, овощным блюдам, к отварной фасоли.
Нельзя не сказать и о смеси сушеных пряностей, так называемой хмели-сунели, которая является необходимым компонентом многих грузинских кушаний. Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели. В первый входят равные по объему части базилика, кориандра, майорана в порошке, 1-2% от общей массы красного перца 0,1% шафрана. В полный состав хмели-сунели помимо этих ингредиентов входят фенугрек, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист. Смесь имеет зеленоватый цвет. Хмели-сунели используют в харчо, сациви и других блюдах грузинской кухни.