Пойкапаприкаш
Пойкапаприкаш (венг. pulykapaprikás или чаще в контексте субпродуктов — zúzapaprikás) — специфическая разновидность венгерского паприкаша, приготовляемая из птичьих потрошков, чаще всего из индюшачьих или куриных желудков и сердец. Название происходит от венгерского слова pulyka (индейка), хотя в народной кухне термин часто объединяет блюда из субпродуктов домашней птицы в соусе с паприкой.
| Густое рагу из потрошков в красном соусе | |
| Традиционный венгерский пойкапаприкаш | |
| Тип продукта | Рагу, Блюда из субпродуктов |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Субпродукты (желудки, сердца), Паприка, Сметана |
| Регион производства | Венгрия |
| Статус | Традиционное домашнее блюдо |
Особенности производства
Главная особенность этого паприкаша заключается в длительной термической обработке, так как мышечные субпродукты (особенно желудки) требуют долгого тушения для достижения мягкости.
Основные этапы приготовления:
- Подготовка: Субпродукты тщательно очищаются и нарезаются на небольшие кусочки.
- Томление: Мясо тушится с большим количеством лука и паприки на медленном огне. Из-за плотности продукта процесс может занимать от 1,5 до 2 часов.
- Ароматизация: В соус часто добавляют свежий майоран, чеснок и иногда немного сухого белого вина для баланса вкуса.
- Финал: Как и в других паприкашах, блюдо заправляется сметаной, смешанной с мукой, что превращает бульон в насыщенную густую подливку.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо богато белком и железом, а его калорийность умеренна по сравнению с вариантами из свинины.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~130–160 ккал | ~14–17 г | ~7–10 г | ~3–4 г |
Подача
Пойкапаприкаш обладает очень насыщенным «мясным» вкусом и специфической упругой текстурой субпродуктов.
- Гарнир: Традиционно подается с **тархоней** (венгерской яичной крупой) или отварным картофелем.
- Дополнения: Идеально сочетается с острыми маринованными перцами или солеными огурцами.
См. также