Бараньпаприкаш
| Рагу из баранины в густом красном соусе | |
| Традиционный венгерский бараньпаприкаш | |
| Тип продукта | Рагу, Мясные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Баранина, Паприка, Сметана |
| Регион производства | Венгрия (преимущественно регион Альфёльд) |
| Статус | Классическое блюдо пастушьей кухни |
Бараньпаприкаш (венг. báránypaprikás) — традиционное венгерское блюдо из молодой баранины, тушенной в насыщенном соусе с добавлением паприки и сметаны. В венгерской кулинарной иерархии считается более ароматным и «характерным» блюдом, чем паприкаш из говядины или курицы.
Особенности производства
Для приготовления настоящего бараньпаприкаша используется мясо молодого ягненка или овцы, что гарантирует отсутствие резкого запаха и нежную текстуру.
Основные этапы приготовления:
- Мясо: Используются куски на кости (лопатка, шея или голяшка), которые дают соусу необходимую наваристость.
- Пассеровка: Лук обжаривается на смальце до золотистого состояния, после чего в него добавляется большое количество сладкой паприки.
- Тушение: Мясо томится в собственном соку с добавлением чеснока, тмина и иногда красного вина. В отличие от пёркёльта из баранины, здесь обязательно использование овощей — сладкого перца и томатов.
- Заправка: В финале добавляется жирная сметана (tejföl), которая балансирует специфический вкус баранины и остроту специй.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо отличается высокой питательностью и содержанием животного белка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–230 ккал | ~15–18 г | ~12–16 г | ~3–5 г |
Подача
Бараньпаприкаш обладает мощным ароматом и лучше всего сочетается с сытными гарнирами:
- Гарнир: Традиционно подается с **нокедли** или отварным картофелем с петрушкой.
- Дополнения: Обязательно наличие маринованных овощей или острого салата из свежей капусты, чтобы «разбавить» жирность мяса.
- Напитки: Хорошо сочетается с полнотелыми красными винами, например, «Бычьей кровью» (Egri Bikavér).
См. также