Мигас
| Тарелка с обжаренными хлебными крошками, колбасой и яичницей | |
| Традиционные испанские мигас с чоризо и яйцом | |
| Тип продукта | Второе блюдо, Завтрак |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня, Португальская кухня, Мексиканская кухня |
| Основной ингредиент | Чёрствый хлеб или Тортилья |
| История | Блюдо пастухов и бедняков |
| Родственные блюда | Панцанелла, Торрихас |
Мигас (исп. migas — «крошки») — старинное блюдо испанской и португальской кухонь, основным ингредиентом которого являются кусочки черствого хлеба, обжаренные в масле с добавлением различных специй и добавок. Первоначально мигас были традиционным завтраком пастухов, позволявшим рационально использовать остатки продуктов.
Региональные особенности
Рецептура сильно варьируется в зависимости от географии:
- Испания (Арагон, Ла-Манча): хлеб предварительно слегка размачивают в подсоленной воде, а затем обжаривают на оливковом масле с чесноком, паприкой, беконом и острой колбасой чоризо. Часто подается с виноградом или жареным яйцом.
- Португалия (Алентежу): вместо крошек хлеб часто размачивают до состояния густой массы, которую затем обжаривают с чесноком и свининой.
- Мексика: здесь мигас готовят не из хлеба, а из кусочков кукурузной тортильи, которые обжариваются до хруста и смешиваются со взбитыми яйцами (похоже на блюдо Чилакилес).
Ингредиенты и приготовление
Классический процесс приготовления включает:
- Подготовка основы: использование черствого хлеба (лучше всего подходит плотный белый хлеб типа «деревенского»).
- Ароматизация масла: обжаривание большого количества чеснока и копченой паприки (пиментона).
- Обжарка: хлебные крошки должны стать золотистыми и хрустящими снаружи, но оставаться мягкими внутри.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень сытным и калорийным из-за сочетания углеводов и животных жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~310–350 ккал | ~9–12 г | ~18–22 г | ~25–30 г |
См. также