Паэлья
| |
| Традиционная валенсийская паэлья | |
| Тип продукта | Блюдо из риса |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня (Валенсия) |
| Основной ингредиент | Рис, шафран, оливковое масло |
| Инвентарь | Паэльера (широкая плоская сковорода) |
| Статус | Культурное достояние (Bien de Interés Cultural) |
Паэлья (исп. paella) — национальное испанское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла, овощей, мяса или морепродуктов. Родина блюда — регион Валенсия, где оно исторически готовилось на открытом огне из местных продуктов.
Особенности приготовления
Название происходит от латинского слова patella, что означает «сковорода». Главным секретом настоящей паэльи считается **сокаррат** (кат. socarrat) — аппетитная поджаристая корочка риса на дне сковороды.
Основные разновидности:
- Валенсийская паэлья: Классический рецепт с круглым рисом, курицей, кроликом, улитками и тремя видами фасоли.
- Паэлья с морепродуктами: Заменяет мясо на креветки, мидии, кальмары и лангустины.
- Смешанная паэлья (mixta): Сочетает в себе мясо и морепродукты (популярна среди туристов, но реже встречается в традиционных домах Валенсии).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от набора ингредиентов (мясо или морепродукты).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–190 ккал | ~7–10 г | ~6–9 г | ~20–25 г |
Подача
Паэлью принято подавать прямо в сковороде, в которой она готовилась.
- Блюдо часто украшают дольками лимона, сок которых подчеркивает вкус морепродуктов.
- Традиционно паэлью едят деревянными ложками прямо из сковороды, начиная от края к центру.
- Идеально сочетается с сухими белыми винами или освежающей сангрией.