Гритс
| Миска белой каши из кукурузной крупы | |
| Традиционный южный гритс со сливочным маслом | |
| Тип продукта | Гарнир, Каша, Завтрак |
|---|---|
| Национальная кухня | Американская кухня (Юг США) |
| Основной ингредиент | Кукурузная крупа (часто никстамализированная) |
| Регион производства | Южные штаты США |
| Статус | Официальное блюдо штатов Джорджия, Южная Каролина |
Гритс (англ. Grits) — популярное блюдо американской кухни, представляющее собой кашу из грубо помолотой кукурузной крупы. Является неотъемлемой частью культуры и кулинарии Юга США, где его традиционно употребляют на завтрак.
Особенности производства
Гритс отличается от европейской поленты сортом используемой кукурузы и способом обработки зерна.
- Обработка: Часто крупу получают из кукурузы, прошедшей процесс никстамализации (замачивание в щелочном растворе), что делает её более питательной и придает специфический аромат.
- Текстура: Гритс обычно имеет более грубый помол, чем итальянская кукурузная мука, и после варки обладает более кремовой, нежной консистенцией.
Существует несколько разновидностей:
- Stone-ground: грубый помол на каменных жерновах (наиболее ароматный).
- Quick grits: мелкий помол для быстрого приготовления.
- Hominy grits: гритс из никстамализированного зерна.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~60–80 ккал | ~1.5–2 г | ~0.4 г | ~14–16 г |
Подача
На Юге США гритс редко едят без добавок. Самые популярные сочетания:
- Креветки с гритсом (Shrimp and grits): культовое блюдо прибрежных районов.
- Сырный гритс: с добавлением чеддера или пармезана.
- Завтрак: со сливочным маслом, яичницей и жареным беконом.
См. также