Мамалыга
| Плотная желтая кукурузная каша на деревянной доске | |
| Традиционная подача мамалыги с брынзой | |
| Тип продукта | Каша, Хлебозаменитель |
|---|---|
| Национальная кухня | Молдавская кухня, Румынская кухня, Кавказская кухня |
| Основной ингредиент | Кукурузная мука |
| Регион производства | Молдавия, Румыния, юг Украины, Кавказ |
| Статус | Национальное блюдо |
Мамалыга (молд. и рум. mămăligă) — круто заваренная каша из кукурузной муки, национальное блюдо Молдавии и Румынии. Исторически заменяла хлеб бедным слоям населения, но со временем стала популярным деликатесом в ресторанах высокой кухни.
Особенности приготовления
Мамалыга отличается от поленты или гритса своей исключительной плотностью. Правильно приготовленную мамалыгу можно резать ножом или суровой ниткой.
- Посуда: Традиционно готовится в чугунных котелках (казанах) с толстыми стенками.
- Пропорции: Используется мелкая кукурузная мука, которая всыпается в кипящую подсоленную воду при непрерывном помешивании деревянной палкой-мешалкой (смелеушем).
- Консистенция: После варки мамалыгу вываливают на деревянную доску, где она сохраняет форму котелка.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–150 ккал | ~3–4 г | ~1–1.5 г | ~25–30 г |
Подача
Мамалыгу принято есть руками, отламывая кусочки и макая их в добавки. Она традиционно сочетается с:
- Брынзой (овечьим сыром) и сметаной.
- Соусом Муждей (чесночным соусом).
- Шкварками (обжаренным свиным жиром).
- Жареной рыбой и токаной (мясным рагу).
См. также
- Молдавская кухня
- Полента
- Гритс
- Абыста (абхазская мамалыга)