| Нарезанные ломтики розовой ветчины на тарелке | |
| Классические ломтики парижской ветчины (Jambon de Paris) | |
| Тип продукта | Мясные деликатесы, Ветчина |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина (окорок) |
| Способ обработки | Засолка, Варка или Вяление |
| Статус | Базовый ингредиент французской гастрономии |
Жамбон (фр. jambon) — французское название ветчины, приготовленной из свиного окорока. В кулинарии Франции различают множество видов жамбона: от вареного (jambon cuit) до сыровяленого (jambon sec). Блюдо является основой для множества классических закусок и сэндвичей [1].
Основные разновидности
Во французской гастрономической традиции выделяют две главные категории:
- Парижская ветчина (Jambon de Paris): вареная ветчина в рассоле, имеющая нежный розовый цвет и мягкую текстуру. Это самый популярный вид, используемый в повседневной кухне.
- Сыровяленая ветчина (Jambon sec): окорок, прошедший длительный процесс засолки и сушки на воздухе. К этой категории относятся знаменитые региональные сорта, такие как:
- Байоннский жамбон (Jambon de Bayonne): самый известный вяленый сорт из юго-западной Франции, защищенный статусом PGI.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от способа приготовления (вареный жамбон менее калориен, чем вяленый).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–160 ккал | ~18–22 г | ~4–8 г | ~0–1 г |
Использование в кулинарии
Жамбон является ключевым ингредиентом для таких блюд, как:
- Крок-месье (Croque-monsieur): горячий бутерброд с ветчиной и сыром.
- Сэндвич Жамбон-Бёр (Jambon-beurre): классический багет со сливочным маслом и парижской ветчиной.
- Омлет с ветчиной: традиционный французский завтрак.
См. также
- Французская кухня
- Прошутто (итальянский аналог)
- Хамон (испанский аналог)