| |
| Классическое ирландское рагу (Stobhach Gaelach) | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Ирландская кухня |
| Основной ингредиент | Баранина, Картофель, Лук |
| Способ приготовления | Тушение |
| Статус | Национальное блюдо Ирландии |
Ирландское рагу (ирл. stobhach Gaelach, англ. Irish stew) — традиционное национальное блюдо ирландской кухни, представляющее собой густое рагу из баранины с овощами. Исторически считалось пищей бедняков из-за простоты ингредиентов и доступности мяса овец [1].
Особенности приготовления
Уникальность классического ирландского рагу заключается в минимализме и способе термической обработки. Изначально блюдо готовилось в котле над открытым огнем, где все ингредиенты томились несколько часов.
Согласно старинным традициям, в состав входят только:
- Баранина (предпочтительно шея или голяшка) или более дешевая ягнятина.
- Картофель, который при длительном тушении частично разваривается, создавая естественную густоту соуса.
- Лук и большое количество петрушки.
В современных вариациях часто добавляют морковь, репу или темное пиво (например, Гиннесс), однако пуристы кулинарии считают эти ингредиенты лишними.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Ирландское рагу — это сытное, калорийное блюдо, богатое животными белками и сложными углеводами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–210 ккал | ~12–15 г | ~10–13 г | ~6–9 г |
Подача
Блюдо подается очень горячим. Густой соус («подливка») является важной частью трапезы. Традиционно сочетается с:
- Ирландским содовым хлебом.
- Сливочным маслом.
- Темными сортами эля или стаута.
См. также