Кьопоолу
Кьопоолу (болг. кьопоолу, тур. köpoğlu) — популярная болгарская и турецкая холодная закуска, представляющая собой густую массу из запеченных овощей. Основу блюда составляют баклажаны и сладкий перец с добавлением чеснока и оливкового масла.
| Миска с густой овощной икрой из баклажанов и перца | |
| Традиционное болгарское кьопоолу | |
| Тип продукта | Овощная икра, Закуска, Соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Болгарская кухня, Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Баклажан, Сладкий перец |
| Регион производства | Болгария, Турция (Фракия) |
| Статус | Традиционное блюдо Балкан |
Особенности производства
Главный секрет классического кьопоолу — предварительное запекание овощей, желательно на открытом огне или углях, что придает закуске характерный аромат дымка.
Процесс приготовления:
- Подготовка: Баклажаны и красные перцы запекаются до черноты на кожице, затем очищаются от кожицы и семян.
- Измельчение: Традиционно овощи не перемалывают блендером, а растирают в деревянной ступке до получения неоднородной пастообразной текстуры.
- Заправка: В массу добавляют растертый с солью чеснок, мелко нарезанную петрушку, растительное масло (оливковое или подсолнечное) и немного винного уксуса.
В некоторых региональных рецептах также добавляют спелые томаты или молотые грецкие орехи.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кьопоолу — легкая овощная закуска с невысокой калорийностью, богатая клетчаткой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~1,5–2 г | ~5–8 г | ~7–10 г |
Подача
Кьопоолу подается в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Традиционно оно сочетается с: