Плескавица
Плескавица (серб. пљескавица) — традиционное балканское блюдо в виде плоской круглой котлеты из рубленого мяса, обжаренной на гриле. Считается национальным блюдом Сербии, а также популярно в Боснии и Герцеговине, Черногории и Северной Македонии. Название происходит от глагола «плескать» (серб. пљескати), так как форму котлете придают, хлопая по мясу ладонями.
| Большая плоская мясная котлета внутри лепешки с луком | |
| Традиционная плескавица в лепешке (лепине) | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Котлета |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня, Балканская кухня |
| Основной ингредиент | Мясной фарш (говядина, свинина) |
| Способ приготовления | Жарка на гриле (Роштиль) |
| Родственные блюда | Чевапчичи, Гамбургер |
Особенности приготовления
Главное отличие плескавицы от обычного бургера — в составе и подготовке мяса:
- Мясная смесь: Традиционно используется смесь говядины и свинины (иногда с добавлением баранины).
- Созревание: Фарш должен выдерживаться в холодильнике не менее 24 часов, чтобы мясо стало более плотным и ароматным.
- Размер: Плескавица отличается внушительным диаметром (часто больше 15–20 см) при небольшой толщине.
Популярные разновидности
- Классическая: только мясо, соль, перец и немного лука.
- Лесковацкая плескавица: очень острая, с добавлением большого количества красного перца и чеснока.
- Гурманская плескавица: содержит внутри мелко нарезанный острый перец, чеснок и кубики твердого сыра или бекона.
- Шарская плескавица: фаршированная сыром (традиционно — качкавалем).
Подача
Плескавицу крайне редко едят как отдельную котлету на тарелке. Традиционно её подают:
Пищевая ценность (КБЖУ)
Плескавица — это высокобелковое и довольно калорийное блюдо, особенно при подаче в хлебе.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~230–270 ккал | ~17–20 г | ~18–22 г | ~0–1 г |
См. также