| Темный густой сироп в бутылке | |
| Винкотто (сваренное виноградное сусло) | |
| Тип продукта | Кондимент, сироп, соус |
|---|---|
| Место происхождения | Апулия, Эмилия-Романья, Италия |
| Основные ингредиенты | Виноградное сусло (неферментированный сок с кожицей) |
| Вариации | С добавлением инжира, малины, яблока или специй (корица, имбирь) |
Винкотто
Винко́тто (итал. Vincotto, буквально «сваренное вино») — это темная, сладкая, густая паста или сироп, традиционный итальянский кондимент, производимый в основном в сельских районах Апулия и Эмилия-Романья.
Винкотто готовится путем медленного уваривания неферментированного виноградного сусла (свежевыжатого сока с кожицей и семенами) в течение многих часов (иногда дней), пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального, а содержащиеся в нем сахара не карамелизуются. В отличие от бальзамического уксуса, винкотто **не содержит алкоголя** и не подвергается процессу ферментации.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Винкотто — это концентрированный источник углеводов (сахаров). Точная пищевая ценность зависит от используемых сортов винограда и степени уваривания.
Примерные значения на 100 г продукта:
| Элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | ~250-300 ккал |
| Белки | ~1 г |
| Жиры | ~0.1 г |
| Углеводы | ~60-70 г |
История и происхождение
Технология приготовления уваренного виноградного сусла известна со времен Древнего Рима, где этот продукт назывался на латыни sapa или defrutum. В античные времена винкотто широко использовался в тандеме с медом в качестве основного подсластителя, до того как сахарный тростник стал широко доступен.
Сегодня винкотто остается важным элементом региональной итальянской кухни, особенно на юге страны.
Использование в кулинарии
Винкотто имеет богатый, сладкий и сложный вкусовой профиль с нотками инжира, чернослива и изюма. Благодаря балансу кисло-сладкого вкуса (итал. agrodolce), он универсален и используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
- **Как кондимент:** Используется аналогично выдержанному бальзамическому уксусу — для заправки салатов, глазирования мяса (например, жареных овощей или мяса), или в качестве соуса для сыров.
- **В десертах:** Винкотто поливают мороженое, панна-котту, свежие фрукты (особенно клубнику или инжир) или добавляют в кремы.
- **Как напиток:** В летнее время его можно добавлять в охлажденную газированную воду для получения освежающего напитка.