Супрем
Супрем (фр. sauce suprême) — изысканный белый соус французской кухни, приготовленный на основе куриного велюте, обогащенного жирными сливками. Название происходит от латинского слова, означающего «высший» или «лучший», что подчеркивает его нежную текстуру и богатый вкус.
| Нежный белый соус в соуснике | |
| Классический соус Супрем | |
| Тип продукта | Соус, Белый соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Велюте, Сливки, Куриный бульон |
| Категория | Производный соус |
| Статус | Классика французской кулинарии |
Особенности производства
Для получения идеального соуса супрем используется метод уваривания куриного велюте с добавлением густых сливок. В отличие от соуса аллеманд, в классический супрем не добавляют яичные желтки.
Основные этапы приготовления:
- Основа: Используется процеженный куриный велюте из светлого ру.
- Обогащение: Постепенное добавление жирных сливок (до 30–35%) при постоянном помешивании.
- Финальный штрих: Для придания блеска в соус в самом конце может быть добавлено немного сливочного масла и несколько капель лимонного сока.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Соус является калорийным и сытным за счет высокого содержания сливок.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~3–4 г | ~16–19 г | ~5–7 г |
Подача
Соус супрем традиционно подается к блюдам из «белого» мяса. Он идеально сочетается с:
- Отварной или припущенной курицей.
- Котлетами де воляй.
- Рисом и грибами.
- Овощами, приготовленными в технике «бланширования».
См. также