| Золотистые жареные шарики теста на тарелке | |
| Домашние сербские уштипцы | |
| Тип блюда | Закуска, Выпечка, Пончик |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня, Балканская кухня |
| Основные ингредиенты | Мука, Яйца, Йогурт/Молоко, Дрожжи/Разрыхлитель |
| Способ приготовления | Жарка во фритюре |
Уштипцы (серб. uštipci) — традиционное блюдо балканской кухни, представляющее собой небольшие кусочки жареного во фритюре теста, напоминающие пончики или очень густые оладьи.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Уштипцы — калорийное блюдо из-за процесса жарки в большом количестве масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–350 ккал | ~6–8 г | ~15–20 г | ~35–45 г |
История и название
Название происходит от сербского глагола uštinuti — «щипать» или «отщипывать». Это описывает способ приготовления блюда: от вязкого теста пальцами или ложкой «отщипывают» небольшие кусочки и сразу бросают в кипящее масло. Традиционно уштипцы были быстрой и дешевой едой, которую готовили пастухи и крестьяне на завтрак.
Приготовление
Рецепты уштипцев различаются в зависимости от региона: одни готовят их на дрожжах, другие — на йогурте (кислом молоке) с содой.
Основные ингредиенты
- Мука
- Яйца
- Йогурт (греческий или питьевой без добавок) или молоко
- Дрожжи или разрыхлитель
- Щепотка соли и сахара
Технология
- Замес теста: Все ингредиенты смешиваются до консистенции густой сметаны. Тесто должно быть достаточно вязким, чтобы не растекаться, но и не таким твердым, как для хлеба.
- Отдых: Если используются дрожжи, тесту дают подняться в теплом месте около 30–40 минут.
- Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогревают растительное масло. Ложку окунают в холодную воду (чтобы тесто не прилипало), зачерпывают небольшую порцию теста и аккуратно опускают в масло.
- Готовность: Уштипцы жарят до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. После жарки их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Подача
Уштипцы — классический элемент балканского завтрака или «мезе» (ассорти закусок).
- Соленая подача: С молодым сыром, каймаком, айваром, пршутом или ветчиной.
- Сладкая подача: Посыпаются сахарной пудрой, подаются с вареньем (сливовым или абрикосовым), медом или шоколадной пастой.