Пон-де-кейжу
Пон-де-кейжу (порт. Pão de queijo — «сырный хлеб») — традиционное бразильское закусочное блюдо, представляющее собой небольшие запеченные шарики из сырного теста. Является одним из самых узнаваемых кулинарных символов Бразилии во всем мире.
| |
| Свежевыпеченные сырные булочки Пон-де-кейжу | |
| Тип продукта | Выпечка, Булочка |
|---|---|
| Национальная кухня | Бразильская кухня |
| Основной ингредиент | Мука маниока (крахмал), Сыр, Яйцо |
| Регион происхождения | Штат Минас-Жерайс, Бразилия |
| Особенность | Не содержит глютена |
История и состав
Рецепт зародился в XVIII веке в штате Минас-Жерайс. Из-за нехватки качественной пшеничной муки повара начали использовать крахмал из корня маниока (тапиоку), добавляя в тесто остатки затвердевшего сыра.
Основные компоненты:
- Повилью (Polvilho): крахмал из маниока. Используется кислый или сладкий тип, что придает булочкам их уникальную тягучую текстуру и легкую кислинку.
- Сыр: в классическом варианте используется Кейжу Минас, но могут применяться пармезан или чеддер.
- Жиры и яйца: придают тесту эластичность и золотистый цвет.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–350 ккал | ~8–10 г | ~18–22 г | ~32–36 г |
Характеристики и подача
Правильно приготовленный пон-де-кейжу имеет тонкую хрустящую корочку и очень мягкую, полупустую и эластичную (тягучую) сердцевину.
Блюдо принято подавать:
- Горячим, сразу после выпекания.
- В качестве дополнения к утреннему кофе.
- С начинками: иногда булочки разрезают и наполняют сливочным сыром (крем-чизом), ветчиной или сладкой пастой Дульсе де лече.