Дульсе де лече
Дульсе де лече (исп. dulce de leche — «сладость из молока») — популярный латиноамериканский десерт, который готовится путем медленного уваривания молока с сахаром до состояния густой карамелизованной массы. По вкусу и виду напоминает мягкую карамель или привычное в России вареное сгущённое молоко.
| Густой коричневый десерт в стеклянной банке и на ложке | |
| Традиционное дульсе де лече | |
| Тип продукта | Десерт, Сладость |
|---|---|
| Национальная кухня | Латиноамериканская кухня (Аргентина, Уругвай) |
| Основной ингредиент | Молоко, Сахар |
| Способ приготовления | Варка, Карамелизация |
| Статус | Кулинарный символ Латинской Америки |
Особенности производства
Уникальность десерта заключается в длительной термической обработке. В процессе медленного кипения происходит реакция Майяра между аминокислотами молока и сахаром, что придает продукту характерный коричневый цвет и специфический аромат.
- Ингредиенты: цельное молоко и сахар. Иногда добавляют щепотку соды (чтобы предотвратить свертывание молока) и ваниль для аромата.
- Длительность: смесь варят на очень слабом огне при постоянном помешивании в течение нескольких часов, пока она не загустеет.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Десерт является высококалорийным продуктом с высоким содержанием сахаров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–350 ккал | ~6–8 г | ~6–9 г | ~50–60 г |
Использование в кулинарии
Дульсе де лече — универсальный ингредиент, который используется как самостоятельно, так и в составе сложных десертов:
- Альфахор: традиционное печенье, где две половинки соединяются слоем дульсе де лече.
- Начинка: для тортов, блинов, пончиков и круассанов.
- Топпинг: подается к мороженому, вафлям или просто намазывается на хлеб.
См. также