| Красный острый соус в бутылочке и стручки мелкого перца чили | |
| Соус и плоды перца пири-пири | |
| Тип продукта | Соус, Приправа, Перец чили |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня, Африканская кухня |
| Основной ингредиент | Перец «птичий глаз» (Capsicum frutescens) |
| Регион происхождения | Ангола, Мозамбик, Португалия |
| Статус | Кулинарный символ португалоязычных стран |
Пири-пири (порт. Piri-piri) — острый соус и одноименный сорт жгучего перца, широко используемый в португальской и африканской кухнях. На языке суахили название буквально означает «перец-перец».
Особенности и состав
Основой соуса является мелкий, но очень жгучий красный перец сорта «птичий глаз». Культура приготовления соуса зародилась в бывших португальских колониях Африки (Ангола, Мозамбик) и со временем стала неотъемлемой частью гастрономии самой Португалии.
Классический рецепт соуса включает:
- Перец пири-пири: свежий или сушеный.
- Растительное масло: чаще всего оливковое.
- Кислота: сок лимона или винный уксус.
- Ароматические добавки: чеснок, лук-шалот, соль, орегано и цедра цитрусовых.
По шкале Сковилла острота самого перца варьируется от 50 000 до 175 000 единиц, что делает его значительно более жгучим, чем перец халапеньо.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–120 ккал | ~1–2 г | ~5–10 г | ~4–8 г |
Применение в кулинарии
Самое известное блюдо с использованием этой приправы — Франго Ассадо (цыпленок гриль с пири-пири). Также соус используется для:
- Маринования мяса и морепродуктов (особенно креветок).
- Заправки супов и рагу.
- Подачи в качестве столовой приправы к свежим сырам (например, к Кейжу Фрешку).
См. также