Пошуз
| |
| Традиционное французское рагу из пресноводной рыбы | |
| Курс блюда | Основное блюдо, рагу, суп |
|---|---|
| Место происхождения | Бургундия, Франция |
| Автор | Традиционное блюдо рыбаков (XVI век) |
| Основные ингредиенты | Пресноводная рыба (окунь, щука, угорь), белое вино, сливки, чеснок |
Пошуз
Пошуз (фр. Pôchouse, иногда Poŝůz) — традиционное, наваристое блюдо французской бургундской кухни. Представляет собой рагу или похлебку, приготовленную из нескольких видов пресноводной рыбы, тушенной в белом вине со сливками и овощами.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Так как блюдо может принимать разную форму (суп или тушеная рыба в соусе) и зависит от конкретных ингредиентов, точная пищевая ценность варьируется.
Примерные значения на 100 г готового блюда (с учетом рыбы, вина и сливок):
| Элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | ~120-150 ккал |
| Белки | ~10-14 г |
| Жиры | ~5-8 г |
| Углеводы | ~3-5 г |
История и происхождение
Название "пошуз" происходит от французского слова pôcher, что означает "браконьерничать" или "варить в кипятке". Блюдо зародилось в регионе Бургундия (вдоль реки Луара), где рыбная ловля была традиционным занятием.
Изначально это была еда рыбаков, которые готовили ее из свежего улова прямо на берегу, используя подручные ингредиенты: пойманную рыбу и местное белое вино. Со временем рецепт эволюционировал и стал ресторанным блюдом, хотя и не столь широко известным, как Бёф бургиньон.
Ингредиенты и пошаговый рецепт
Для традиционной пошуз используют минимум три вида пресноводной рыбы. Чаще всего это окунь, щука и угорь.
Основные ингредиенты
- Ассорти из пресноводной рыбы (окунь, щука, угорь) — 1,5 кг
- Белое сухое вино (например, Шардоне или Алиготе из Бургундии) — 750 мл
- Лук-шалот или репчатый лук — 2 шт.
- Сливки жирные — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Гренки или поджаренный хлеб — для подачи
- Соль, черный перец, лавровый лист, тимьян — по вкусу
Приготовление
- Подготовка рыбы: Если используется цельный горох, его рекомендуется замочить в холодной воде на 4-6 часов. Колотый горох можно не замачивать, а тщательно промыть.
- Пассеровка: Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле в глубокой кастрюле или сотейнике до мягкости.
- Тушение: Добавить куски рыбы, залить белым вином так, чтобы оно почти покрывало рыбу. Добавить специи (лавровый лист, тимьян, перец). Довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут.
- Завершение: Аккуратно вынуть рыбу. В оставшийся бульон добавить сливки и уварить соус до легкого загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. Вернуть рыбу в соус.
- Подача: Подавать горячим с гренками или свежим белым хлебом, которым макают в соус.
Особенности подачи и сочетания
Гороховое пюре — универсальный гарнир.
- Традиционно подается к мясным блюдам: котлетам, колбасам, тушеному мясу.
- Отлично сочетается с копченостями (ребрышки, грудинка), которые можно добавить как в процессе варки, так и при подаче.
- Часто используется как самостоятельное постное блюдо.