| Белая кукурузная каша с кусочками сулугуни внутри | |
| Традиционная абыста с сыром | |
| Тип продукта
|
Каша, Хлебозаменитель |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Абхазская кухня |
| Основной ингредиент
|
Кукурузная мука (белая или желтая) |
| Регион производства
|
Абхазия |
| Статус
|
Главное повседневное блюдо |
Абыста (абх. абысҭа) — традиционное блюдо абхазской кухни, представляющее собой густую кукурузную кашу. В абхазской гастрономии абыста заменяет хлеб и является основой любой трапезы.
Особенности приготовления
Абыста готовится без соли, так как её принято употреблять вместе с солеными соусами, сыром или мясом.
- Мука: Традиционно предпочтение отдается муке из белых сортов кукурузы, что придает блюду более нежный вкус и светлый оттенок.
- Процесс: Муку медленно всыпают в кипящую воду, тщательно вымешивая деревянной лопаткой (акуашьар), чтобы не допустить появления комочков.
- Консистенция: Готовая абыста должна быть очень густой и пластичной. Ее выкладывают на тарелку горкой, разравнивая ложкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–110 ккал
|
~2.5 г | ~0.8 г | ~22–24 г |
Подача
Абысту едят только горячей. Самый популярный способ подачи — **айладжь**, когда в горячую кашу еще на этапе приготовления или сразу после выкладки вдавливают куски свежего первого сыра (сулугуни), который плавится внутри.
Традиционные дополнения:
- Акуд (густая подливка из фасоли).
- Аджика и соус из алычи (асызбал).
- Вареное или жареное мясо.
- Свежая зелень.