Спаржа
Спаржа (лат. Asparagus) — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной.
| Пучки зеленой и белой спаржи на столе | |
| Побеги зеленой и белой спаржи | |
| Тип продукта | Овощ, Побеги |
|---|---|
| Латинское название | Asparagus officinalis |
| Основной ингредиент | Молодые побеги |
| Регион производства | Европа, Китай, Перу |
| Сезонность | Весна (апрель — июнь) |
Виды и особенности
В кулинарии различают три основных вида спаржи:
- Зеленая спаржа: самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
- Белая спаржа: выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой.
- Фиолетовая спаржа: редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~20–22 ккал | ~2.0–2.4 г | ~0.1–0.2 г | ~3.5–4.0 г |
Подача
Главное правило приготовления спаржи — не переварить её.
- Бланширование: отваривание в подсоленной воде.
- Обжарка: на сливочном или оливковом масле с чесноком.
- Классические сочетания: подача с соусом голландез, яйцом-пашот или пармезаном.