Полву а Моду да Терсейра
Полву а Моду да Терсейра (порт. Polvo à Moda da Terceira) — знаменитый рецепт приготовления осьминога, возникший на острове Терсейра. В отличие от классических средиземноморских рецептов, где осьминога варят или жарят на гриле, здесь его медленно тушат в насыщенном соусе на основе красного вина, что придает мясу исключительную мягкость и темный оттенок.
| Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога | |
| Традиционный осьминог в винном соусе | |
| Тип продукта | Рыбное блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Осьминог, Красное вино, Лук |
| Особенность | Томление в неглазурованной керамике |
| Регион производства | Остров Терсейра, Азоры |
Особенности приготовления
Блюдо требует длительного томления, в процессе которого соус густеет, а ароматы специй проникают глубоко в волокна морепродукта.
- Подготовка: Осьминога предварительно замораживают, чтобы разрушить структуру волокон, а перед готовкой нарезают крупными кусками.
- Соус: Основу составляет большое количество лука, чеснока и оливкового масла. Главный секрет — использование азорского красного вина, в котором осьминог тушится без добавления воды.
- Пряности: Характерный вкус достигается за счет добавления лаврового листа, душистого перца и местной пасты из соленого красного перца (pimenta da terra).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Осьминог является диетическим источником белка, однако соус на основе вина и масла повышает общую калорийность блюда.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–165 ккал | ~14–16 г | ~7–9 г | ~3–4 г |
Подача
На острове Терсейра это блюдо традиционно подают в глубоких глиняных горшках.
- Идеальным гарниром считается отварной картофель или рис, которые впитывают винный соус.
- Блюдо обязательно сопровождается хлебом (например, сладким азорским хлебом Масса Совада) для макания в соус.
- Это обязательное блюдо на семейных торжествах и религиозных праздниках Святого Духа.