| Тонко нарезанная брезаола | |
| Итальянская вяленая говядина | |
| Тип продукта
|
Мясные деликатесы, сыровяленая говядина |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня (Ломбардия) |
| Основные ингредиенты
|
Говядина (тазобедренный отруб), соль, специи |
| Способ обработки
|
Засолка и вяление на воздухе (2–3 месяца) |
| Энерг. ценность
|
~150–200 ккал на 100 г |
Брезао́ла (итал. bresaola) — изысканный итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую говядину. В отличие от большинства других видов итальянской ветчины, брезаола готовится из постного красного мяса, что делает её одним из самых диетических продуктов в категории мясной гастрономии.
Родиной деликатеса считается долина Вальтеллина в регионе Ломбардия. Название, по одной из версий, происходит от слова brasa («уголья»), так как раньше для поддержания сухого воздуха в помещениях для созревания использовали жаровни с углем.
Особенности приготовления
Процесс производства включает несколько этапов:
- Подбор мяса: Используются лучшие нежирные части говядины (преимущественно тазобедренный отруб).
- Засолка: Мясо натирают солью, перцем, мускатным орехом, корицей и можжевельником. В некоторых регионах добавляют красное вино.
- Созревание: Продукт вялится на чистом горном воздухе от 1 до 3 месяцев, теряя до 40% своего первоначального веса. В результате мясо приобретает темно-красный, почти бордовый цвет и плотную текстуру.
Разновидности
- Bresaola della Valtellina (IGP): Классический сорт с защищенным географическим наименованием.
- Брезаола из конины или оленины: Более редкие виды, отличающиеся более темным цветом и специфическим привкусом.
- Слинзега (Slinzega): «Предок» брезаолы; небольшие куски мяса с более интенсивным пряным вкусом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Брезаола ценится за высокое содержание белка при минимальном количестве жира.
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы
|
|---|---|---|---|
| ~150–170 ккал | ~30–35 г | ~2–4 г | 0–1 г |
Как подавать
Брезаолу нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.
- Классика: Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посыпать свежемолотым черным перцем.
- Закуска: Подается с руколой и тонкими слайсами сыра Пармезан.
- Карпаччо: Часто используется как основа для холодного карпаччо из говядины.