Зельц
Зельц (нем. Sülze) — традиционное колбасное изделие, приготовленное из термически обработанных, измельченных и спрессованных мясных ингредиентов в желе. В отличие от холодца, зельц чаще всего формуется в виде батона (в оболочке) и содержит меньше свободного бульона.
| Нарезанный мясной зельц с овощами в желе | |
| Традиционный мясной зельц | |
| Тип продукта | Колбасное изделие, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Немецкая кухня, Русская кухня |
| Основные ингредиенты | Свинина (субпродукты), Шпик, Язык, Чеснок, Желатин |
| Способ приготовления | Варка, прессование, охлаждение |
Пищевая ценность (КБЖУ)
Зельц является калорийным продуктом, богатым белком и коллагеном. Показатели зависят от состава (использования шпика или языка).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~200–330 ккал | ~11–13 г | ~16–32 г | ~0.5–1 г |
История и происхождение
Родиной блюда считается Германия (предположительно город Зальц, нем. Salz — «соль»). Изначально зельц возник как практичный способ переработки всех частей туши (свиных голов, ног, ушей), чтобы минимизировать отходы. В средние века это блюдо было основой рациона немецких крестьян, а позже распространилось по всей Европе и России.
Приготовление
Для приготовления классического зельца используют свиное мясо, шпик, язык и другие субпродукты.
- Варка: Мясные части варят в течение 6–8 часов до полного размягчения.
- Измельчение: Вареное мясо нарезают мелкими кусочками или пропускают через крупную решетку мясорубки.
- Смешивание: В массу добавляют соль, специи (чеснок, кориандр, мускатный орех, майоран) и небольшое количество насыщенного бульона.
- Прессование: Массу закладывают в оболочку или форму и помещают под гнет для удаления лишней жидкости и придания плотности.
- Охлаждение: Продукт выдерживают при температуре 0–6°C до полного застывания желе.
Подача
Зельц подают холодным, нарезанным на ломтики. Традиционными дополнениями в России являются хрен или горчица, в Германии — лук и уксус, в Скандинавии — маринованная свекла.