.jpg)
| |
| Традиционный чилбыр с острым маслом и зеленью | |
| Тип продукта | Яичные блюда, Горячая закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Яйцо-пашот, Йогурт, Сливочное масло, Алеппский перец |
| История | Известен со времен Османской империи |
| Особенность | Сочетание горячих яиц и холодного чесночного йогурта |
Чилбыр (тур. Çılbır) — традиционное блюдо турецкой кухни, представляющее собой яйца-пашот, подаваемые на подушке из густого йогурта с чесноком и политые растопленным сливочным маслом с острым перцем.
Особенности приготовления
Уникальность блюда заключается в контрасте температур и текстур: нежного горячего яйца, прохладного кисломолочного соуса и пряного ароматного масла.
Основные компоненты:
- Йогурт: используется густой турецкий или греческий йогурт, предварительно смешанный с измельченным чесноком и доведенный до комнатной температуры.
- Яйца-пашот: готовятся классическим способом в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы желток оставался жидким.
- Масло (Алеппо): сливочное масло растапливается и прогревается с хлопьями острого красного перца (пул-бибер) до приобретения ярко-рыжего цвета и характерного аромата.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Чилбыр является сбалансированным блюдом с высоким содержанием белка и полезных жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–190 ккал | ~9–11 г | ~12–14 г | ~3–5 г |
Подача
Чилбыр традиционно подают на завтрак или как легкий ланч:
- Подается в глубоких тарелках, где слои йогурта и масла создают мраморный рисунок при смешивании.
- Обязательным дополнением служит свежий белый хлеб, Лаваш или пита для макания в соус и желток.
- Сверху блюдо часто посыпают свежей кинзой, петрушкой или сушеной мятой.
См. также