Шакшука
| |
| Традиционная ближневосточная шакшука | |
| Тип продукта | Блюда из яиц, Завтрак |
|---|---|
| Национальная кухня | Арабская кухня, Еврейская кухня |
| Основной ингредиент | Яйца, Томаты, Сладкий перец, специи |
| Регион производства | Ближний Восток, Северная Африка |
| Статус | Традиционное блюдо |
Шакшука (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקка) — традиционное блюдо ближневосточной и североафриканской кухни из яиц, жаренных в густом соусе из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и специй. Считается одним из самых популярных завтраков в мире.
Особенности производства
Главный секрет идеальной шакшуки кроется в правильном приготовлении соусной основы, которая называется матбуха или пикантный пассированный соус.
Основные этапы приготовления:
- Основа: лук, чеснок и болгарский перец мелко режут и тушат на оливковом масле. Затем добавляют томаты (свежие или в собственном соку) и классический набор специй: зиру, паприку, острый перец и кориандр. Соус уваривают до загустения.
- Яйца: в кипящем соусе делают небольшие углубления, куда аккуратно разбивают яйца. Блюдо томят на медленном огне до тех пор, пока белок полностью не побелеет, но желток при этом обязательно должен остаться жидким.
Разновидности блюда
В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает изменения:
- Зеленая шакшука: томатная основа заменяется смесью из шпината, мангольда, брокколи, зеленого лука и пряной зелени. Часто готовится со сливками или сыром фета.
- Тунисская шакшука: отличается особой остротой за счет добавления пасты харисса и иногда включает картофель, бобы или тунец.
- Грибная шакшука: в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным.
- Мясная шакшука: сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму.
- Белая шакшука: готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Шакшука является сбалансированным блюдом, богатым белком, ликопином из томатов и клетчаткой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–110 ккал | ~5–6 г | ~6–7 г | ~4–5 г |
Подача
Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей.
- Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой.
- Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, Хала или Пита, мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус.
См. также