Халпаприкаш
Халпаприкаш (венг. halpaprikás) — традиционное венгерское рыбное блюдо, представляющее собой рыбу, тушеную в насыщенном соусе с паприкой и сметаной. В отличие от знаменитого супа халасле, халпаприкаш имеет консистенцию густого рагу.
| Густое рыбное рагу красного цвета в котелке | |
| Традиционный венгерский халпаприкаш | |
| Тип продукта | Рагу, Рыбные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Рыба (карп, сом), Паприка, Сметана |
| Регион производства | Венгрия (бассейны рек Дунай и Тиса) |
| Статус | Классическое блюдо речной кухни |
Особенности производства
Для приготовления используют преимущественно крупную речную рыбу с плотным мясом, которая не разваливается при тушении. Чаще всего это карп, сом или щука.
Ключевые принципы:
- Основа: Большое количество репчатого лука, обжаренного на свином жире (смальце) до мягкости.
- Специи: Качественная молотая паприка, которая дает глубокий красный цвет и характерный аромат.
- Соус: В отличие от пёркёльта, в паприкаш в самом конце добавляется жирная сметана, смешанная с небольшим количеством муки. Это делает соус густым и кремовым.
- Рыба: Нарезается крупными кусками и добавляется в соус в последнюю очередь, чтобы сохранить сочность.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо богато легкоусвояемым белком, но содержит значительное количество жиров из-за сметаны и жира для жарки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–180 ккал | ~14–16 г | ~9–12 г | ~3–5 г |
Подача
Халпаприкаш подают в глубоких тарелках, обильно поливая рыбу соусом.
- Гарнир: Традиционно подается с **нокедли** (маленькими клецками) или широкой лапшой. Часто лапшу предварительно смешивают с творогом и поджаренным беконом (túrós csusza), что является классическим венгерским сочетанием.
- Дополнения: Свежий белый хлеб и бокал сухого белого вина (например, из региона Бадачонь).
См. также
- Халасле (венгерский рыбный суп)
- Чиркепаприкаш
- Венгерская кухня